FAGOTTINI CACIO & PEPE E CRUDO CROCCANTE -CUCINANDOMELAGODO

Описание: Ciao a tutti, eccomi tornato con un nuovo video! Oggi in collaborazione con Roma fine Foods, in azienda che produce spezie, leader in Italia, che mi ha lanciato una sfida: creare un piatto utilizzando le loro spezie!
( il loro sito https://romafinefoods.com/ )

Ho deciso di preparare dei fagottini di pasta all’uovo ripieni di cacio e pepe rosa!
Ho impastato utilizzando le uova e la loro salvia, così da avere già il condimento inserito direttamente nella sfoglia. Vi lascio gli ingredienti, per rifarli!

Ingredienti:

3 uova a temperatura ambiente
280 g di farina 00
1 cucchiaio abbondante di salvia disidratata
70 g di mascarpone ( o ricotta)
70 g di pecorino romano
Pepe rosa q.b.
1 noce di burro
3/4 fette di prosciutto crudo

Procedimento:

Preparate la sfoglia all’uovo, disponendo la farina a Fontana e inserendo le uova sbattute, la salvia e impastate fino ad ottenere un panetto compatto. Mettetelo sotto pellicola e a riposare in frigo per 20 minuti circa.

Nel frattempo preparate il ripieno, unendo il mascarpone al pecorino, aggiungendo un filo di olio e il pepe rosa disidratato.
Prendete i granelli tra pollice e indice, quindi sfregateli, così che il pepe si frantumi, rilasciando l’aroma. Mischiate il tutto.

Riprendete la pasta e stendetela con un matterello, ad uno spessore di circo 0,05 mm, quindi ottenete delle strisce larghe 4/5 cm. Mettete un cucchiaino di ripieno, ripiegate la sfoglia, pressando bene, quindi con un coppa pasta ( o un bicchiere) ottenente il fagottino. Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

A questo punto mettete a bollire sufficiente acqua leggermente salata, quindi attendete che vada a bollore, nel frattempo preparate una padella antiaderente in cui metterete le fette di prosciutto crudo, accendete la fiamma, quindi fatele asciugare prima da un lato, poi dall’altro. Spostatele dal fuoco e prendete la padella per far mantecare i fagottini, a fiamma bassa mettete qualche granello di pepe rosa schiacciato, fatelo tostate a fiamma bassa, quindi sfumate con poca acqua calda.

Calate i fagottini, attenendo che vengano a galla, scolateli nel pepe tostato e spegnete la fiamma. Aggiungete una noce di burro, mantecandoli qualche attimo.

Servite i fagottini ben caldi, con qualche petalo di prosciutto crudo distribuito in superficie.