BRIOCHES VENEZIANE con crema pasticciera e granella di zucchero

Описание: BRIOCHES VENEZIANA
INGREDIENTI :
400 gr di farina forte , va bene la manitoba
6 gr di sale fino
40 gr di zucchero semolato , io ho usato una parte di zucchero vanigliato fatto da me , ecco il link per farlo a casa    • VANIGLIA IN BACCELLI E COME OTTIMIZZARLA  
50 gr di burro
100 gr di uova
26 gr di miele
185 gr di latte fresco
10 gr di lievito di birra
Aromi , scorza di limone e vaniglia

per decorare : zucchero in granella e 1 uovo per lucidare

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PROCEDIMENTO :
Unire in planetaria la farina , lievito , sale , uova , scorza di limone e latte , iniziare ad impastare.
Se non avete la planetaria risulta complicato ma potete provare usando una ciotola e un cucchiaio.
La pasta sembra sempre molle ma aumentando la velocità si rassoda , ecco il motivo per cui inserisco gli ingredienti freddi , evitano che per attrito la pasta si scaldi troppo.
Unire lo zucchero in 3 volte , in ultimo il burro , sempre in 3 volte.
Ora la pasta deve rassodare e diventare ben elastica , la velocità è fondamentale.
Quando la pasta è pronta non deve essere calda , massimo 24-25 gradi.
Fate una palla mettendo la pasta in forza , fatela riposare in frigo coperta per 30 minuti.
Dividete in 11 pezzi , fate le palline e mettetele a lievitare nel forno spento con all'interno un tegamino di acqua calda.
Trascorso il tempo necessario a raddoppiare di volume , togliere dalla camera di lievitazione , inserire la crema all'interno delle brioche , lucidare con l'uovo sbattuto e decorare con zucchero in granella.
cuocere 1 teglia alla volta in forno statico a 170/175 gradi per 15/17 minuti.
Se faticano a prendere colore potete usare il forno ventilato negli ultimi 3 minuti di cottura.
Lasciare raffreddare e consumare .
Si possono congelare una volta cotte.

CREMA PASTICCERA
300 gr di latte
3 tuorli
80 gr di zucchero
30 gr di farina
vaniglia

Portare a bollore il latte .
A parte mescolare i tuorli con lo zucchero , unire la farina e mescolare.
Unire i due composti mescolando , continuare a cuocere sempre mescolando e appena raggiunge un leggero bollore togliere dal fuoco e raffreddare immediatamente .
Una volta fredda è pronta per l'uso.