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【中種法】全粒粉食パンの作り方
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2020-07-04
Просмотров: 13940
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#全粒粉 #食パン #福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
今回は中種法で全粒粉を使った食パンです
全粒粉は通常？のもの(粗挽きや微細粉ではなく)
ちょっとカラメルを入れて色味も出してます
【配合】
～中種～
強力粉 175g
インスタントドライイースト 2g
水 100g
砂糖 2g
①粉気がなくなるまで捏ねる(目安5分くらい)
②室温だったら3時間前後、冷蔵庫で発酵させる場合は12~24時間。目安 は3倍程度に膨らむまで
～本捏ね～
強力粉 50g
全粒粉 25g
インスタントドライイースト 1g
砂糖 12g
塩 5g
脱脂粉乳 5g
バター 15g
水 70g
カラメル 5g
③発酵させた中種にバター以外の材料をいれて捏ねる(5~10分目安)
④バターをいれてさらに捏ねる(5~10分目安)
⑤フロアタイム 30分
⑥三等分に分割 (ひと玉145g前後)
⑦ベンチタイム 10分
⑧成形U字型
⑨最終発酵 40~50分(オーブンレンジ発酵機能40℃設定)
⑩200℃で焼成 30分
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