休日のパン作り(パン職人の場合) プチフランス【ストレート法】
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2020-04-11
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#stayhome #フランスパン #福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
作りやすいフランスパン「プチフランス」です
8個分
～配合～
リスドオル 200g (100%)
砂糖 6g (3%)
しお 3g (1.5％)
インスタントドライイースト 2g (1%)
牛乳 135g (67%)
無塩バター 10g (5%)
※()内はベーカーズパーセントです
※強力粉で作る場合は牛乳140g∼145gで作れます
①粉から牛乳までを混ぜてよく捏ねる(牛乳は室温に戻してから使用)
②5分ほど捏ねたらバターを練り込みさらに捏ねる
③5分∼10分ほど捏ねる
④一次発酵50分(オーブンレンジ発酵機能30℃設定)
⑤生地を8等分してまるめ、10分ほど休ませる
⑥丸めなおして天板に並べる
⑦最終発酵 50分
⑧表面をクープナイフ、小さいナイフで表面をカットしバターを絞る
⑧200℃に予熱したオーブンで13分以上焼成(スチーム機能があったらスチーム使用)
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![SUB [DY 17] ボウルひとつで生地作り ハードパン 基本のフランス生地 加水68% のプチフランス](https://image.4k-video.ru/id-video/PNELJ6_fAVI)
