【耳まで柔らかすぎる白い生食パン】パンシェルジュ検定タイアップ！中種法で作る信じられないくらい柔らかい生食パン(How to Make White Fresh Bread)(難易度★★★)

Описание: 第24回パンシェルジュ検定申し込み受付中
試験日 2022年3月13日（日）
申し込みはこちらから
https://www.kentei-uketsuke.com/panci...

あなたのパン活を応援するWEBコミュニティ「ぱんてな」
https://pantena.jp

最高のパンと出会う！パンフェス
https://pannofes.jp

＜問題の答案＞
日本の大手製パン会社のほとんどが採用している「中種法」は、1950年代にどこの国で開発されたか。
（答え③アメリカ）


「中種法」では粉に水とイーストを加えた「中種」という発酵種を作るが、これは材料の何％以上の粉を使うか。
（答え③ 50%以上）


次のうち「中種法」の短所として適切なものはどれか。
（答え①　工程時間が長くかかる）


--------------------------------------



パン作りの基本を1冊にまとめた完全感覚ベイカーの好評発売中です。
https://amzn.to/3tu33TA

材料（ベーカーズ％）＜１斤分＞
＜中種＞
強力粉 (85%) 212g
イースト(0.4%) 1g
水 (60%) 150g

＜本捏ね＞
強力粉 (15%) 38g
イースト（0.2%）0.5g
砂糖 (10%) 25g
塩 （1.6%）4g
生クリーム乳脂肪35％ (12%) 30g
無塩バター （10%） 25g



目次

1:00 中種作り（計量）
2:10 生地をこねる
3:43 低温発酵　(4~10℃ 10~15時間)
4:24 本生地作り
8:12バターを入れてこねる
9:54 一次発酵
10:14 分割・丸め
11:12 成形
12:32 最終発酵
13:38 焼成
14:38 練習問題
17:22 レビュー
18:27 本日のノア




質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
https://myhomebread.com

ツイッター
  / k_k_baker  

インスタグラム
  / k.k.baker  

お仕事の依頼はこちらから
[email protected]


動画内使用材料

カメリア
https://amzn.to/2Ux2AQt

バイオレット
https://amzn.to/33Uzuil

キタノカオリ
https://amzn.to/2M6ZfEH

春よ恋
https://amzn.to/2q5eQMl

リスドォル
https://amzn.to/2IYonf1

ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p

ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA

素焚糖
https://amzn.to/2VAvKOu

十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb

赤サフ（インスタントドライイースト）
https://amzn.to/2OMGdoZ

カード（スクレッパー）
https://amzn.to/3bQ15Dp

柳宗理ボール　23cm
https://amzn.to/35qLng5

ストウブ　ゴムベラ
https://amzn.to/36gb7N6

ガス抜きめん棒
https://amzn.to/2pdT7BD

食パン１斤型
https://amzn.to/2zirdtl


--------------------------
撮影機材
SONY a6400
https://amzn.to/2IIxXT2

SONY a7C
https://amzn.to/3hUPsQs

レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
https://amzn.to/2pik2vO


*amazon associateを利用しています。

BGM: Epidemic Sound