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美味しいクルミパンの作り方 (ストレート法)
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2020-07-25
Просмотров: 5871
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#クルミパン #黒糖 #福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
今回はクルミパンのご紹介です！
クルミと相性のいい黒糖を多めに配合した甘めな生地です。
～配合～
強力粉 200g
黒糖 30g
塩 4g
脱脂粉乳 4g
インスタントドライイースト 2g
タマゴ 20g
バター 20g
水 106g
※牛乳で置き換える場合
脱脂粉乳4gと水106ｇ→牛乳110g で同じ感じの生地になります
クルミ(ロースト) 60g
①バターとクルミ以外の材料を混ぜて手ごね(10分目安)
②バターを入れてさらに捏ねる(10分目安)
③生地が捏ねあがったらクルミを練りこむ
④一次発酵(フロアタイム)室温28~30℃くらいで1時間
⑤生地を分割(1個50g)
⑥ベンチタイム 10分
⑦成形
⑧最終発酵 40℃設定のオーブンレンジで20分∼50分
⑨190℃に予熱したオーブンで12分～
リクエスト、クレーム、ご質問はこちらからも
/ breadroom_fukusuke
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