グラハムベーグル　全粒粉ベーグル　はじめてのパン作りにおすすめ　Graham bagels

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☆インスタントドライイーストで作る、一次発酵なしの粗挽き全粒粉入り　グラハムベーグルです。短時間で作るので、少し軽めの仕上がりになっています！

☆初心者でもわかりやすいようポイントを詳しくご紹介しました。パンより短時間で作れるので初心者にはとってもオススメです！

☆ご家庭でも気軽に、家庭用電気オーブンとシンプルな道具で作れるレシピです。

☆加水を低くしているので、固い生地ですが、生地を休ませながらしっかりこねるのがポイントです。ふかふかすぎず、もっちり感も楽しめる生地になっています。

☆そのままでも、サンドイッチにしたり、トーストしたりなど、シンプルな生地なのでアレンジも色々楽しめますよ。



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   / @tabetette  

≪グラハムベーグル作りの流れ≫

①計量
②ミキシング（混ぜる）
③オートリーズ（生地をこねやすくするための待ち時間）
④こね
⑤ベンチタイム（生地をゆるませる）
⑥カット
⑦ベンチタイム（生地をゆるませる）
⑧成型
⑨発酵（一回り成長か、生地がゆるむ程度）
→ここで、オーブンの予熱を開始し、お湯をわかすのがオススメです。
⑩ケトリング（ゆでる）
⑪焼成→出来上がり


☆タイムテーブル☆

オープニング　0:00
材料表　　　 0:04
計量　　　　 0:07
こね　　　　 0:46
丸め　　　　 1:25
カット　　　 1:45
ベンチタイム 2:15
成型　　　　 2:23
最終発酵　　 5:50
見極め　　　 6:00
ケトリング　 6:09
焼成　　　　 6:58

☆ベーグル生地　材料

・強力粉　　　　　　　　　　１７０ｇ
・グラハム粉（粗挽き全粒粉）　３０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　２ｇ
・はちみつ　　　　　　　　　　　８ｇ
・インスタントドライイースト　　２ｇ
・水　　　　　　　　　　　　１００ｇ
※水分量が低い生地のため、とくに粉の種類や季節により、固さや質感が変わってくることがあります。
動画では、強力粉＝春よ恋（北海道産）とグラハム粉を使っていますが、製粉から日時の経過したものや、グルテンの多い粉など、混ぜた時に生地が固すぎると感じる場合、水の量を＋５～１０ｇ増やしてみてください。

発酵をしっかりさせるとふかふかで大きなベーグルに、短めにすると、しっかりした噛みごたえのあるぎゅっとつまったベーグルになります。私はどちらも好きです。
はじめは思い通りの固さに作るのがむずかしいかもしれませんが、作るのになれてきたら、固さを変えられるのも楽しいです。

☆ケトリング（ゆでる）用材料

・水　　　　　　　　　　　　　１L～２L
・はちみつ　　　　　１Lの場合　１０g
　　　　　　　　　　２Lの場合　２０g
（ベーグルをゆでる鍋の大きさに合わせて調整してください）
お鍋で沸かしたお湯が、ふつふつといつも煮立っている状態をキープするように火加減を調節してください。この火加減が、焼き上がりのつやのポイントになります。

※ベーグルは、裏と表をそれぞれ３０秒～１分程度茹でます。
発酵が進み過ぎて急激に膨らんでくる場合は短めにし、ふくらみがひとまわり程度なら長めにゆでるようにしています。

☆焼成温度

余熱２１０度
２１０度で１２分
（家庭用電気オーブンの上段、または中段で１段焼き）


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