Weizen-Mais Semmeln // Rustikal und lecker

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Weizen-Mais Semmeln


Zutaten TA 160

400 g Weizenmehl, Typ 550
100 g Maismehl
250 g Weizensauer
300 g Wasser, kalt
25 g Hefe
20 g Olivenöl
12 g Salz
60 g Back Saat
10 g Röstzwiebeln




Zubereitung Teig


Weizensauer, Wasser und Hefe in den Kessel geben und leicht miteinander von Hand verrühren

das Mehl, Salz, Röstzwiebeln und die Back-Saat miteinander mischen und ebenfalls in den Kessel geben und auf der untersten Geschwindigkeitsstufe, Kneten.

Das Pflanzenöl in kleinen Portionen nach und nach dazugeben. (ca. 5-6 Min. Knet-Zeit)

-den Teig im Kessel belassen, abdecken und für ca. 45 Min. bei Zimmertemperatur zur Teigruhe gegeben.





Weiterverarbeitung Teig


nach der Teigruhe den Teig aus der Maschine nehmen in Stücke zu je 100 g abwiegen

jedes Teigstück kurz mit dem Handballen zu einem runden und flachen Teigstück formen/drücken (ca. 1,5-2 cm dick) rundformen

vom Rand her den Teig mit zwei Fingern fassen und zur Mitte hin einschlagen; das 5 bis 6 mal, so das eine „Blüte“ entsteht

dass so geformte Teigstück mit dem Schluss in Weizenmehl (alternativ Weizengries) tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech mit dem „mehligen Schluss“ nach unten absetzen.

Hierbei auf genügend Abstand zu den jeweils anderen Teigstücken achten!

mit einem Tuch und einer Folie darauf abdecken und für ca. 30 Min. an einen warmen Ort zur Stückruhe geben




Backen

in der Zwischenzeit den Ofen auf 240° Vorheizen!

wenn die Teiglinge für den Einschub bereit sind (Fingerprobe) werden sie auf dem Blech umgedreht, so dass der Schluss mit dem Mehl darauf jetzt oben liegt

das Backblech in den Ofen einsetzen und mind. ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, so dass ausreichend Dampf entsteht

die Tür schließen und die Temperatur auf 200° herunterregeln

-die Brötchen für 20 bis 22 Min. abbacken; je nach Ofen die Hitze nach 15 Min. ggf. nochmals um 10 Grad reduzieren (auf den Bräunungsgrad achten!)


Die Brötchen sind sicher fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite „hohl“ klingen!





Brötchenform : - rund, zur „Blüte“ gefaltet
Gärzeit: 45 Min. Teigruhe, 30 Min. Stückruhe
Ofen: Umluft



Ofen vorheizen auf 240°
Einschub mit Dampf / Dampf
beim Einschub die Temperatur auf 200° herunterregeln
für 20-22 Min. ausbacken


Backzeit gesamt: 20 bis 22 Min.




Variation:

-anstatt Back-Saaten kann man auch abgetropften Mais aus der Dose, Paprikastückchen, Schinkenstückchen, Nuss-Mix usw. verwenden.



Der Teig ist ideal als Grundteig für mannigfaltige Semmelvariationen!