Rennsemmeln - Leckere Semmeln in einer Stunde selber machen

Описание: Die Rennsemmel


Rezept TA 160


420 g Weizenmehl, Type 550
80 g Dinkelmehl, Type 630
80 g Joghurt, Natur (3,6%)
50 g Butter
35 g Hefe
15 g Apfelessig
12 g Salz
8 g Zucker
180 g Wasser, lauwarm




Zubereitung Teig

die Hefe, den Zucker, das Wasser und den Joghurt in den Kessel

das Salz zum Mehl geben und kurz mischen und ebenfalls in den Kessel geben

jetzt die weiche Butter dazu geben und zum Schluss den Apfelessig

das Ganze für 5 Minuten auf der mittleren Geschwindigkeit zu einem homogenen Teig kneten

den fertigen Teig aus dem Kessel nehmen, abdecken und 15 Min. entspannen lassen





Weiterverarbeitung Teig

jetzt den Teig kurz und leicht zu einer kl. Rolle formen und mit der Teigkarte einzelne Teigstücke von der Rolle abstechen

Ergibt entweder:

10 Teigstücke a´ ca. 80 g

oder

8 Teigstücke a´ ca. 100g


die Stücke auf die Schnittkante legen und zu länglicher Form leicht ausziehen und auf das Backblech (mit Backpapier) legen ; wahlweise kann man die Teigstücke auch leicht „rund-wirken“ und in Mehl tauchen und mit dem Schluss nach oben auf das Backblech legen

nun die Teiglinge abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Min zur Stückruhe geben







Backen

den Ofen (Umluft) auf 240° vorheizen

unmittelbar vor dem Einschub in den Ofen die länglichen Semmeln mit einem ca. 1 cm Schnitt über die Längsachse versehe

das Backblech in den Ofen einsetzen; mit Dampf (kl. Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden schütten) und die Temperatur sofort auf 190° herunterregeln

die Semmeln für 22 – 24 Min ausbacken



Knetzeit: 5 Minuten
Garzeit: 30 Min.
Backzeit gesamt: 22 bis 24 Min.



Ofen: (Umluft)

Einschub bei 240° mit Dampf
Temperatur sofort nach Einschub auf 190° herunterregeln
22 bis 24 Min. ausbacken



Alternative:

die Semmeln nach dem Einteilen mit der Schnittkante in Wasser eintauchen und wahlweise in Sesam oder Mohn oder Körnern drücken oder bestreuen




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Viel Spaß beim nachbacken!