Laugenbrezel selber machen - Brezeln halb und halb (immer frisch)

Описание: --------------------------FÜR DAS REZEPT EINFACH HIER KLICKEN-------------------------




Laugenbrezel – halb und halb

Die Laugenbrezeln können im gelaugtem Zustand im Froster ca. 6 Monate aufbewahrt werden. So kann man sie, vorproduziert und immer frisch zum Frühstück fertig backen.




Zutaten: TA 145

200 g Weizenmehl / Type 550
200 g Dinkelmehl / Type 630
8 g Salz
10 g Zucker
30 g Quark , 40%
30 g Butter
25 g Hefe
180 g Wasser , kalt !

alle Zutaten Mischen und einen glatten Teig daraus Kneten
Knetzeit mind. 8 Min. , Teig-Ruhe ca. 30 Min.
Stücke zu 90 g Abwiegen und Rundwirken / 10 Min. und ruhen lassen
die Teiglinge flachdrücken, stramm aufrollen und etwas in die Länge arbeiten (10 cm) dann kurz beiseitelegen und entspannen lassen
jetzt die einzelnen Teiglinge auf ca. 60 cm Länge rollen, wobei die Mitte bewusst „bauchig“ gehalten wird und die Enden dünn auslaufen
den jeweiligen Teigling zur Seite legen und kurz entspannen lassen (solange, bis der nächste entsprechend ausgerollt ist)
jetzt nochmals kurz in die Länge rollen und dann zur Brezel formen (zweimal umschlage und die Enden seitlich (am jeweiligen Bauchansatz) oben auf das Teigstück drücken
die fertige Brezen wird dann nochmals mit den Händen „nachgeformt“ und auf ein Backblech mit Backpapier abgelegt


Zwischenschritt:

Die Brezel in das Gefrierfach für mind. 1 Stunde

Die angefrorene Brezel einmal kurz in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und auf ein gefettetes Backblech legen

Mit groben Salz bestreuen und ca. 30 bei Raumtemperatut auftauen lassen


Ofen:

Einen Schnitt oben durch den Bach machen und bei 210 Grad für ca. 15 Min ohne zusätzlichen Dampf, abbacken.


Knetzeit: 8 Min.
Teigruhe: 30 Min.
Ofen: ohne Dampf bei 205° für ca. 10 Min. / 190° für weitere 5 Min.



Lauge:

Eine Lauge von 2,5% herstellen:

1 Liter kaltes Wasser und 25 g Natriumhydroxid
(kann man gut als sogen. „Laugenperlen“ im Reformhaus od. bei einer Mühle kaufen!)



Achtung!

Das Natriumhydroxid immer in das Wasser, nicht umgekehrt!
In Verbindung mit Lauge immer Gummihandschuhe tragen, Augen schützen (ggf. Schutzbrille tragen)


!!Nicht in die Hand von Kindern geben!!





____________________________________________________________________ Wenn dir unsere Backanleitung gefallen hat, dann gib uns gerne einen Daumen hoch und abonniere den Kanal, damit du kein neues Video mehr verpasst.
____________________________________________________________________ Weitere Links: Instagram:   / backleben_youtube   Facebook:   / leben.back