Butterbrötchen

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Zutaten T A 160

400 g Weizenmehl Typ 550
100 g Dinkelmehl Typ 630
20 g Hefe, frisch (alternativ 1 Pck. Trockenhefe)
10 g Salz
50 g Mascapone
95 g Butter (weich)
230 g Wasser, Zimmertemperatur


Teigzubereitung

die verschiedenen Mehle in einer Schüssel zusammenmischen und das Salz hinzugeben
die Hefe zusammen mit dem Wasser und dem Mascapone in den Kessel geben und
jetzt die Mehl-Salzmischung in den Kessel geben und die Butter als letztes auf das Mehl geben
die Mischung für 2-3-Min. Kneten, dann abdecken und für 30 Min. ruhen lassen
nach der Ruhezeit den Teig auf der mittleren bis schnellen Stufe nochmals für 3 – 4 Minuten fertig Kneten

Den Knet-Arm aus der Maschine nehmen, den Kessel abdecken und den Teig für 2 Std. bei Zimmertemperatur in die Teigruhe geben.


Brötchen Formen

nach der Teigruhe den Teig aus dem Kessel nehmen und in 9 Teiglinge von je 95 g teilen (einen möglichen Teigrest auf alle Teiglinge verteilen)
die Teiglinge kurz rund „anwirken“ und mit dem Schluss nach oben auf der gemehlten Arbeitsfläche absetzen und für ca.10 Min. mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen
nach der Ruhe die Teiglinge erneut „Rundwirken“ und mit dem Schluss nach oben absetzen und nochmals 5 Min. Ruhen lassen
jetzt mit dem Teigling der als ERSTES rund-gewirkt wurde beginnend, die Teiglinge mit dem Rollholz zu länglichen Fladen ausrollen und EINZELN auf eine bemehlte Fläche ablegen
wenn alle Teiglinge ausgerollt sind, wieder mit dem ERSTEN Teigling beginnen!
den Teigling/Fladen mit Wasser abstreichen und von der Längsseite her aufrollen und kurz mit beiden Händen etwas „länger“ Rollen
jetzt die Rolle auf ihren Schluss legen und zu einer „Teigschnecke“ zusammenrollen bei der das Endstück unter den Teigling gelegt- und dann er Teigling auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech abgelegt wird.


VARIATION

als Variation kann man den Teigling/Fladen u.a. Schinkenstückchen, geriebenen Käse, Backschokolade, Röstzwiebeln, Back-Saat einlegen oder auch mit einer aufgelegten Käsescheibe garnieren usw….

wenn alle Teiglinge auf das Blech abgesetzt sind, werden sie einmal mit der flachen Hand kurz angedrückt und gehen dann für ca. 20 bis 25 Min. in die STÜCKRUHE


! Vor dem Einschub in den Ofen, Teiglinge kurz mit Wasser besprühen!


BACKEN

den Ofen auf 205° Umluft vorheizen
das Blech in den Ofen einsetzen und viel Dampf geben
für 22 - 24 Min. bei dieser Temperatur backen


Knet-Zeit: 2 Min. + 4 - 6 Min. auf unterer bis mittlerer Stufe
Brot-Form : „Schenken“ , freigeschoben
Gärzeit: ca. 200 Min. Teigruhe / Zwischenruhe / Stückruhe
Ofen: Umluft

22-24 Min. bei 205° mit Dampf


Backzeit gesamt: 22 bis 24 Min.

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Viel Spaß beim nachbacken!