BRIOCHES COL TUPPO - MERENDA SUPER! - RICETTA PAN BRIOCHES DOLCE -

Описание: Ciao a tutti, eccomi tornato con una nuova ricetta! Oggi ho preparato il panbrioches, nella versione dolce. Ho diviso l’impasto in due parti e ho preparato le tipiche brioches siciliane, che in genere si accompagnano con granita o gelato e poi dei cornetti, che ho farcito con nutella. L’ideale per la colazione o per la merenda e si mantengono per 3/4 giorni chiusi in un contenitore ermeticamente. Vi lascio la ricetta con cui otterrete 6 cornetti da 100 g e 6 brioches da 100 grammi.

Ingredienti:

-250 gr di farina ’00
-250 gr di farina 0
-260 ml di latte tiepido
-10 gr di lievito di birra fresco
-60 gr burro
-1 uovo intero medio
-2 tuorli medi
-1 tuorlo per spennellare
-60 gr di zucchero

Tempi di lievitazione e cottura:
Tempo di preparazione impasto: 10/15 minuti con planetaria. Prima lievitazione in ciotola, in forno con luce accesa per 1 ora abbondante. Formazione brioches e cornetti. Spennellare con tuorlo e inserire in forno per 2 ore circa con luce accesa. Cottura 170° statico per 10/15 minuti circa.


Procedimento:

Unite al latte tiepido, lievito e parte dello zucchero. Fatelo sciogliere, quindi aggiungetelo alla farina e date una prima impastata a velocità bassa. Aggiungete quindi il burro a tocchetti e lasciate che venga incorporato. Quindi la rimanenza di zucchero, pizzico di sale e azionate la macchina a velocita moderata per un minuto circa. potete aggiungere l'uovo intero e i tuorli, uno ad uno, facendoli incorporare. inseriti tutti gli ingredienti, potete aumentare la velocità della planetaria e farla lavorare per 5/6 minuti. ottenuto un impasto liscio, dividetelo in due parti, quindi effettuate le pieghe come da video e riponete in contenitori leggermente oleati e coprite con pellicola. mettete a lievitare fino al raddoppio, in forno con luce accesa ( circa 1 ora e mezza)

a questo punto, procedete a formare le brioches col tuppo. l'impasto dovra essere diviso in 5 parti da 100 g circa e la rimanenza verra suddivisa per fare le palline da mettere sopra.

formate le palline e distribuitele ben distanziate su carta forno, quindi formate anche le palline piu piccole, spennellate con il tuorlo le palline piu grandi, schiacciate leggermente nel centro di ogni pallina, e poggiate una pallina piu piccola. inserite la teglia in forno con luce accesa fino al raddoppio ( 2 ore circa).

prendete l'altra parte di impasto, stendetelo su un piano infarinato, ad uno spessore di circa 1 cm, lw dimensioni del rettangolo dovranno essere circa di 30 cm per 40 cm. ho inciso ogni 8 cm ottenendo 6 cornetti. effettuate un taglietto alla base quindi arrotolateli, ricordandovi man mano di tirare l'impasto, per fare quanti piu giri possibili.
spennellate anche i cornetti con il tuorlo, quindi disponete su carta forno e mettete in forno con luce accesa fino al raddoppio. potete decidere di spolverare la superficie con zucchero di canna prima di cuocerli.

trascorse circa due ore, potete accendere il forno statico a 170°, quindi infornare il tutto e far cuocere circa 10/15 minuti ( a seconda del vostro forno) vi accorgerete che sono pronte, guardando la base: se è colorata, allora potete sfornare e farcire a vostro piacimento.

le brioches si conservano per 2/3 giorni in un contenitore chiuso, o sacchetto di nylon.

per qualsiasi dubbio, lasciatemi un commento, o scrivetemi su instagram @cucinandomelagodo.

buon pomeriggio!
mela