PASTA SFOGLIA PER DOLCI E SALATI - FATTA IN CASA | CUCINANDOMELAGODO

Описание: Ciao a tutti, eccomi tornato con un video non previsto. L'altro ieri ho visto .la ricetta della pasta sfoglia spiegata da Iginio Massari, e ho voluto provarla a fare, per poi eventualmente in caso di responso positivo, parlarvene attraverso un video. e' andata bene, risultato pazzesco, sia sul dolce che sul salato. Trovo questa versione molto semplificata, rispetto alla tradizionale con panetto di burro a pastello ( ho pubblicato la ricetta della sfoglia qualche settimana fa). La sfoglia può essere utilizzata per preparare anche rustici salati, come pizzette. sulle storie di instagram ho pubblicato il risultato salato! ho realizzato una millefoglie con crema di panna e mascarpone, di cui vi lascerò le dosi qua sotto. vi chiedo scusa anticipatamente, se non vedrete i guanti, ma come detto poco fa, era una prova, sulla quale avevo poche aspettative.

INGREDIENTI:

650 G DI FARINA 00
250 G DI ACQUA
12 G DI SALE
165 G DI BURRO MORBIDO
400 G DI BURRO FREDDO

PER LA MILLEFOGLIE:

3 DISCHI DI SFOGLIA DA 22/24 CM
750 ML DI PANNA DA MONTARE
500 G DI MASCARPONE
125 G DI ZUCCHERO A VELO
500 G DI FRAGOLE

Preparazione:
dopo aver tagliato a cubetti il burro, ( 400g) mettetelo in freezer per renderlo freddo.
i passaggi sono molto veloci da eseguire, 4 pieghe a libro in due volte, a distanza di un' ora.
dopo aver eseguito le pieghe, la sfoglia deve riposare minimo 3 ore, ma se la utilizzate il giorno dopo, sarà ancora meglio!

ecco il procedimento:

in una planetaria con foglia, mettete la farina con l'acqua, il sale e il burro morbido. azionate a velocità bassa e fate girare per 30/40 secondi. l'impasto deve risultare grezzo.
aggiungete quindi il burro freddo, azionate la macchina sempre a velocità bassa, quindi lasciatela lavorare per 60 secondi.
ottenuto un impasto con pezzi di burro visibili, portatelo su un piano di lavoro infarinato.
con l'aiuto di un matterello, date una forma rettangolare. quindi fate la prima piega a portafoglio.

roteate l'impasto di novanta gradi tenendo la parte aperta alla vostra destra, stendete il rettangolo, quindi ripiegatelo a portafoglio facendo la seconda piega. mettete la pasta fra due fogli di pellicola, quindi lasciate riposare in frigo per 1 ora.

trascorso questo tempo, togliete la pasta dalla pellicola, spolveratela con farina, quindi stendetela ( con la parte aperta alla vostra destra) ottenendo sempre il rettangolo da chiudere a portafoglio.
ripetete l'operazione per l'ultima volta.

ottenuto il panetto, ponetelo sotto pellicola, in frigo per minimo 3 ore.

trascorso questo tempo, potete tirare la sfoglia, ricordandovi di non sovrapporla mai essendo sfoglia.

ottenuto uno spessore di circa 0.05 mm, ottenete 3 cerchi, con la base di una tortiera con cerniera, metteteli su carta forno, quindi bucherellateli con una forchetta e spolverateli con zucchero bianco o di canna. infornateli a 190° per 15 minuti circa ( se non li volete troppo alti, mettete una teglia sulla superficie prima di infornarli)

ottenuti i tre dischi raffreddati, dedicatevi alla crema: montate la panna con lo zucchero a velo, quando la panna inizia a montarsi, aggiungete il mascarpone, ottenendo una crema molto solida. mettetela in sac a poche.

tagliate le fragole a pezzetti, o fette. come preferite.

prendete un piatto, mettete il primo cerchio, aggiungete la crema, e parte delle fragole.
coprite con il secondo cerchio e procedete allo stesso modo. anche per il terzo. io nell'ultimo strato, ho messo le fragole più piccole, intere.

riponete in frigo per almeno 2/3 ore.

tagliate le fette e buona merenda!

per qualsiasi cosa, lasciami un commento, ti risponderò presto!
grazie
mela