[RUS, UKR] 보르쉬, 동유럽의 비트 수프 Борщ, Borscht, Borsch, Borshch, Borsht
Автор: [먹고사는재미] 세계요리도전기
Загружено: 2021-02-02
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Описание:
동유럽 슬라브족의 가정식 보르쉬 입니다
호그위드라는 채소로 수프를 만들었던 전통 요리에서 시작되어 다양한 형태로 발전하였습니다
우리에겐 비트를 넣은 빨간색이 익숙하지만 초록색, 하얀색, 분홍색 등 셀 수 없을 정도로 다양한 종류가 있어요
전통방식에 대한 설도 다양한데
지금은 스메타나라고하는 사워크림으로 신맛을 내지만 예전에는 비트를 숙성시켜서 신맛을 냈다고 해요 그리고 19세기 이전에는 감자도 넣지 않았다고 합니다
스메타나는 체코의 작곡가 이름이기도 하죠
몰다우 라는 곡으로 유명합니다
재료
돼지갈비(300g), 비트 1/2(250g), 당근 1(100g), 양배추 300g,
양파 1/2(150g), 감자 2(200g), 토마토페이스트 1T, 파슬리,
월계수 잎 2, 소금 1T+1t, 후추, 스메타나(사워크림)
Ingredients
Pork ribs (300g), beet 1/2 (250g), carrot 1 (100g), cabbage 300g, 1/2 onion (150g), potato 2 (200g), tomato paste 1T, parsley, bay leaves 2, salt 1T+1t, pepper, smetana (sour cream)
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