[Singapore] 싱가폴 현지 방식 그대로 만드는 카통 락사(커리 락사, 락사 르막) Katong laksa, curry laksa, laksa lemak

Описание: 구독자 '최미선'님께서 요청해주신 락사 입니다
락사는 말레이 반도(말레이시아와 싱가폴)의 대표적인 국수요리죠

락사의 종류는 엄청나게 많아요
크게 타마린드를 넣어 새콤 달콤한 아쌈 락사와 코코넛 밀크를 넣은 락사 르막(커리 락사)으로 분류 합니다(이 두가지에 해당안되는 락사도 많습니다)

이번 영상은 락사 르막의 한 종류인 싱가폴의 카통락사예요
마른 새우를 넣어 걸죽한 국물과 잘게 잘라 숟가락으로 먹을 수 있는 면이 특징이에요
CNN이 선정한 '세계 50대 음식' 중 하나이기도 합니다

중국 이민자와 말레이반도(+인도네시아) 현지인의 후손인 페라나칸의 요리이기도해요
페라나칸은 다양한 문화적 영향으로 식문화가 아주 발달해있습니다
여성의 요리 실력을 아주 중요시한다고 하네요

페라나칸의 여성을 뇨냐, 남성을 바바 라고 부르는데 뇨냐락사, 바바락사도 있고, 지역별로 아주 다양한 락사가 존재해요


재료(Ingredients)

페이스트 재료
건새우 20g, 샬롯 100g, 마늘 3, 홍고추 1, 건고추 10, 레몬그라스 1,
갈랑갈 30g, 마카다미아 15g, 코리앤더 1t, 강황 1t, 까삐(새우장) 1/2T

수프 재료(3~4인분)
새우(대가리) 10미, 코코넛밀크 400ml, 소금 2t, 설탕 1/2t,
치킨스톡 1t, 피시소스 1T, 식용유 50ml, 물 1L+a

면과 고명
쌀면 or 계란면, 락사 리브, 숙주, 조개, 어묵, 유부, 계란, 새우(살), 삼발

Paste ingredients
Dried shrimp 20g, shallot 100g, garlic 3, red pepper 1, dried pepper 10, lemon grass 1, galangal 30g, macadamia 15g, coriander 1t, turmeric 1t, kkappi 1/2T

Soup Ingredients (3 to 4 servings)

Shrimp 10, coconut milk 400ml, salt 2t, sugar 1/2t, chicken stock 1t, fish sauce 1T, cooking oil 50ml, water 1L+a

noodles and garnish
Rice noodles or egg noodles, Laksa leaves, bean sprouts, cockles, fish cakes, fried tofu, eggs, shrimp, sambal