TRADIZIONE PASQUALE NAPOLETANA - IL CASATIELLO * RICETTA*

Описание: Ciao a tutti, ieri è stata una giornata di produzione, dopo aver preparato la pastiera napoletana, ho deciso di accontentare le persone che mi hanno chiesto il simbolo della cucina salata pasquale napoletana: il casatiello. Quindi mi sono fatto lasciare la ricetta da un'amica partenopea e seppur per la prima volta, mi sono immerso in questo piatto godurioso. Si tratta di un impasto lievitato, che viene riempito con salumi e formaggi, quindi arrotolato e dopo una lievitazione, si procede a cuocerlo.
Molto simile anche il tortano, che per tradizione viene riempito con uova bollite oltre ai salumi e formaggi e una volta chiuso, viene arrotolato, per ricordare la corona di spine. Che voi lo chiamate tortano o casatiello, l'importante è che sia buono!

Potete aprire i sottotitoli, per vedere quale ingrediente viene utilizzato, durante il procedimento :)

ecco la ricetta per un tortano da circa 1,5 kg:

1 kg di farina 0
550 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio raso di zucchero
8/10 grammi di lievito fresco di birra ( 4 grammi secco)
17 g di sale
1 cucchiaio di pepe macinato
2 cucchiai colmi di pecorino romano
100 g di strutto

Per il ripieno:

200 g di salame napoli
200 g di provolone dolce
200 g di pancetta dolce
200 g di cicoli ( se riuscite a reperirli)
pecorino a scaglie q.b.
2 cucchiai di pecorino grattugiati

4 uova
1 tuorlo e un cucchiaio di latte per spennellare


tempi di preparazione:

impasto 10 minuti
prima lievitazione : 3 ore a temperatura ambiente
farcitura
seconda lievitazione : 1:30 ore
cottura : 180° per 50/60 minuti

procedimento:

Unite all'acqua tiepida, lievito e zucchero, mischiate con una frusta quindi aggiungete i liquidi alla farina, in una ciotola. date una prima mischiata, a velocità molto bassa, quindi quando gli ingredienti sono mischiati, aggiungete lo strutto. aumentate gradualmente la velocità, fino a quando non è stato assorbito.
a questo punto aggiungete sale, pecorino e pepe nero.
ora potete ricominciare a impastare fino ad ottenere il composto liscio ed omogeneo.
dategli forma tonda, quindi mettetelo a lievitare coperto da pellicola e uno strofinaccio, per 3 ore circa a temperatura ambiente.

preparate il ripieno, tagliando a pezzetti i salumi, e ottenete scagliette di pecorino stagionato.

trascorse le 3 ore, girate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, e stendetelo ottenendo un rettangolo, in cui la larghezza sia degli stessi cm del diametro della teglia a ciambella che userete ( la mia è da 36 cm). tenete da parte una pallina per chiudere le uova successivamente. spennellate la superficie con lo strutto.
riempite la pasta con i salumi e i formaggi, quindi arrotolate e sigillate i bordi.

cospargete di strutto la teglia, quindi inserite la pasta arrotolata,
posizionate le uova precedentemente lavate, quindi sigillatele con due strisce di pasta a formare una croce.

mettete in forno con luce accesa a lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora e mezza)

a questo punto, togliete il casatiello dal forno, mandatelo in temperatura, statico a 180° e nel frattempo spennellate la superficie con un tuorlo mischiato a un cucchiaio di latte.

infornate nella parte bassa per circa 1 ora, girandolo di tanto in tanto, per farlo cuocere uniformemente.

una volta pronto, lasciatelo in forno spento, fino a farlo raffreddare completamente.

per tradizione, il casatiello si cucina il venerdì santo, per essere consumato sabato santo o domenica, il giorno di Pasqua

per qualsiasi dubbio, scrivetemi su instagram, @cucinandomelagodo
o se preferite lasciatemi un commento.

buona giornata, mela