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【オートリーズ】家で美味しいハード系のパンを作るポイント
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2019-12-27
Просмотров: 20085
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#フランスパン #ハード系パン #福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
家でのハード系のパン作りは難しいですよね。
生地がべたついたり、うまく膨らまなかったり。
全てが解決するわけではありませんが、膨らみやすい生地を作るための製法「オートリーズ」の解説と実践動画を作りました。
～動画中の生地
リスドオル 100％
吸水 68％
パンの事典「パンペディア」編集中
https://www.panpedia.work/
「オートリーズ」
https://www.panpedia.work/entry/autolyse
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![SUB [DY 17] ボウルひとつで生地作り ハードパン 基本のフランス生地 加水68% のプチフランス](https://image.4k-video.ru/id-video/PNELJ6_fAVI)
![SUB [DY 14] バゲット 加水68% フランスパン baguette](https://image.4k-video.ru/id-video/4vNfRfa72qU)
