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【ストレート法】基本のシンプル生地でミルクフランスとベーコンエピとチーズパン
Автор: Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
Загружено: 2020-02-22
Просмотров: 9734
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#ストレート法 #ミルクフランス #家で一緒にやってみよう
Breadroom室長の福介です ヾ(・＿・；
今回は基本的な配合でシンプルなセミハード系のパン3種類です
美味しいです
～配合～
強力粉 400g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 12g
塩 8g
脱脂粉乳 12g
バター(無塩) 12g
冷たくない水 268g
レモン果汁 4~5滴
～ミルククリーム
無塩バター(またはマーガリン) 100g
グラニュー糖 40g
コンデンスミルク 30g
その他
ベーコン、ナチュラルチーズ(シュレッド)
①バター以外の材料をボールの中でまぜてよく捏ねる(5分くらい)
②まとまってきたら台に出して伸ばしこね
③5分くらいこねたらバターを練りこむ
④よく捏ねる(トータル25∼30分目安)
⑤一次発酵 1時間(オーブンレンジ30℃設定)
⑥分割 ベーコンエピ70g ミルフラ、チーズパン60g
⑦ベンチタイム10分
⑧成形
⑨最終発酵 45分(オーブンレンジ40℃設定)
⑩表面に霧吹きを吹きかけ焼成(220℃で15~16分)
パンの事典「panpedia」編集中
https://www.panpedia.work/
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