「貝だしそうめん」〜うまみたっぷりの出汁の味を胡椒で締める！半田めんがおすすめ！
Автор: 動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平
Загружено: 2025-12-01
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●貝だしのそうめん
＜材料＞（3〜4人分）
そうめん：3束
貝：つぶ貝、しじみ、あさりなど：計400g
手羽元 or 鶏もも肉：1枚
（A）水：1L、酒：100ml
（B）塩：小さじ 3分の2、薄口しょうゆ：大さじ1、こしょう：3ふり
長ねぎ：1本
青ねぎ（小口切り）：適量
＜作り方＞
1. つぶ貝と、砂抜きしたしじみ、あさりは水でよく洗う。鳥もも肉は小さめの一口大に切る。
2. 鍋に1と（A）を入れて強火にかける。煮立ったらアクをとり、弱火にして30分ほどコトコト煮て、しっかり貝と鶏だしをとる。貝と鶏肉を取り出し、だしをキッチンペーパーなどで漉して、再び鍋に入れる。（B）で味をととのえる。
3. 長ねぎは立て四つ割りにし、3cm長さくらいに切る。
4. 沸騰した湯にそうめんを入れ、袋の表示よりも1分ほど短くゆでる。ゆで上がったらザルにあげ、冷水でぬめりをとりながら洗い、水気をよくきる。
5. 2のだしに4を入れてひと煮立ちさせ、3を加えてさっと煮る。身をとり出した貝（つぶ貝は唾液腺もとる）と一緒に器に盛り合わせ、青ねぎを散らす。
▼戸高雄平 Instagram
/ todaka_yuhei_hei
▼書籍「日々、おうちがとだか 予約２年半待ち居酒屋「とだか」の企業秘密レシピ」（amazon）
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●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。
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