「しらたきとザーサイのペペロンチーノ 」〜冷めてもおいしい！むしろ冷めたほうが味が染みておいしくなる！
Автор: 動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平
Загружено: 2025-11-11
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五反田ヒルズ「食堂とだか」の新YouTubeチャンネルを立ち上げました！
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●しらたきとザーサイのペペロンチーノ
＜材料＞（2〜3人分）
しらたき：1袋（約200g）
ザーサイ：大さじ2
干しえび：4〜5尾
にんにく：2分の1かけ
赤唐辛子（輪切り）：ひとつまみ
粉末だしパック：2分の1袋
ごま油、塩：適量
青ネギ（小口切り）：適量
＜作り方＞
1. しらたきは自ら茹でこぼして水気を切り、キッチンバサミで適度に切る。ザーサイ、にんにく、干しえびはそれぞれみじん切りにする
2. 鍋にごま油大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにく、赤唐辛子、干しえびを入れて、にんにくがきつね色になるまで炒める。香りが立ったら、ザーサイを加えて中火で炒め、しらたきを加えて炒め、パック体した粉末だしを加える
3. 鍋底の水分がなくなってきたら、ごま油を少々回しかけ、塩で味を整える器にもり、青ネギを散らす
※最後にからすみを削ってかけたら、ちょっと豪華なおつまみになるよ！
▼戸高雄平 Instagram
/ todaka_yuhei_hei
▼書籍「日々、おうちがとだか 予約２年半待ち居酒屋「とだか」の企業秘密レシピ」（amazon）
https://www.amazon.co.jp/dp/4334106595
●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。
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