「季節のおひたし」〜さっぱり口直しの一品！季節の野菜を使った副菜を冷蔵庫にストックしておこう！
Автор: 動画 de 食堂とだか 料理人・戸高雄平
Загружено: 2026-02-16
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五反田ヒルズ「食堂とだか」のYouTubeチャンネルです。
メインのおかずに合わせる料理、ちょっとした副菜があると、食卓が豊かになりますよね！
そこで今回は、とだか流・シンプルな野菜料理「季節のおひたし」の作り方を伝授。だしパックを使って、野菜のおひたしが簡単に作れます。
少し濃い目の味付けにして、常備菜として冷蔵庫に保存しましょう。ホッとする味をぜひご家庭でお試しください。※次回は「季節のおひたし」を使ってお味噌汁に変化させます！
●季節のおひたし
＜材料＞（4人分）
水菜：1束
なめこ：2パック
油揚げ：2枚
【浸し地の作り方】
A だし：360ml
薄口しょうゆ：50ml
みりん:35ml
かつお節：20g
＜作り方＞
1 水菜は3cm長さに切り、さっとゆでて流水で熱を取る。なめこもさっとゆでて流水で冷やす。油揚げは縦半分に切ってから2cm幅に切り、3分ほどゆでて油抜きをする。
2 浸し地を作る。鍋にAを入れて火にかけ、沸いたら火を止め、かつお節を加えて冷まし、こす。
3 1の水気をしっかり切り、2の半量に浸ける。2時間浸けたら浸け地を捨て、残りの2に浸けて2時間ほど置く。手間を省く場合は、全量そのまま浸けてもOK。
＜参考動画＞
▼「だし巻きたまご 」〜ちょっと贅沢に卵を7個使うよ！おいしい“一番だし”の取り方も動画でご紹介！
• 「だし巻きたまご 」〜ちょっと贅沢に卵を7個使うよ！おいしい“一番だし”の取り方も動...
※一番だしの作り方は「だし巻きたまご」回をご参照ください！
▼戸高雄平 Instagram
/ todaka_yuhei_hei
▼書籍「日々、おうちがとだか 予約2年半待ち居酒屋「とだか」の企業秘密レシピ」（amazon）
https://www.amazon.co.jp/dp/4334106595
●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。
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