Pão de Abóbora Cabotiá e Bacon com Fermentação Natural | Padeiro de Apartamento

Описание: Pão de Abóbora Cabotiá e Bacon com Fermentação Natural. Esse pão fica com uma linda coloração laranja da abóbora e um sabor delicioso de pedacinhos de bacon misturados na massa. Usamos também um pouco da gordura do bacon na massa :)

Essa receita pode também ser feita com fermento biológico, para isso eu sugiro usar um poolish (esponja) com hidratação de 100% para não alterar a proporção dos ingredientes na massa. No entanto, se atente aos tempos de fermentação, pois esses podem mudar uma vez que o fermento biológico tende a fermentar mais rápido. Vai monitorando a massa e pare quando ela dobrar de volume.

Veja com fazer o poolish aqui (começa em 1:45):
   • Pão 100% Integral de Fermentação Natural (...  


--------- Ingredientes ---------
➥ 350g de farinha de trigo (100%)
➥ 210ml de água (60%)
➥ 150g de abóbora cabotiá cozida e amassada (43%)
➥ 160g de bacon cru / 50g bacon frito/assado(-)
➥ 80g de fermento natural alimentado (23%)
➥ 10g da gordura do bacon (3%) (2 colheres de sopa)
➥ 8g de sal (2%)

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Veja aqui como fazer fermento natural:

   • Como fazer fermento natural (ou levain, so...  
   • Fermento Natural de Uvas Passas | Padeiro ...  

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Algumas notas importantes:

O papel usado é um papel manteiga específico para assar. Algumas marcas que conheço são: Dover e Wyda Assalight.

O baneton usado tem as dimensões: 25cm (comprimento) x 14.5cm (largura) x 8cm (altura).

Panela de ferro usada tem capacidade de 5 litros e dimensões: 26cm (diâmetro) x 11cm (altura).

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Obrigado por assistir :)