PÃO DE ABÓBORA, com fermentação natural | Fermentando

Описание: E você ai gosta de Abóbora? E um pão de abóbora com fermentação natural? Esse pão é sensacional para sanduíches e até para acompanhamento, sua textura é macia e seu sabor explode doçura. Espero que gostem e aprendam como fazer um pão de abóboras com fermentação natural.

Conteúdo, produção e apresentação por Fernando Gualtieri.

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Receita:
Primeira parte nessa receita alimentar seu levain algumas horas antes. Pra esse pão seu levain precisa estar com força total.

Farinha Branca com teor de proteína alta 360g
Farinha Integral 60g
Farinha de Centeio 40g
Água 280g + 20g com levain + 20g com sal
Purê de abóbora 180g (Bem seco, tirando quase toda a água)
9g sal
110g Levain

*Sempre cuidado pois o purê de abóbora pode aumentar muito a hidratação da receita.
*Autólise deve ser deixada em descanso por pelo menos 1 hora, podendo extender até 6 horas.
*No processo de dobras pode ter ficado confuso no vídeo, são 4 dobras, descansa por 30 minutos, faça mais 4 dobras e assim vai até completar esse ciclo de 4 dobras 4 vezes. (Total 2hrs)
***Na hora de assar e destampar, DEVE ABAIXAR O FORNO PARA MAIS OU MENOS 225C graus. Infelizmente não falei isso na filmagem.