生酮大孔洞麵包 / Keto Open Crumb Bread

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～生酮大孔洞麵包～ 食譜 （生酮、低碳）
～Keto Open Crumb Bread～ Recipe (Keto, Low-Carb)
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注意：此食譜所製作之麵包含有麩質 (Gluten)，有麩質過敏的人請勿進食。嚴酮者也不建議進食。

材料：

A) Vital Wheat Gluten Flour / 小麥麵筋粉 — 100g (請參看 (iv) 及 (v))
B) Greek Yogurt / 希臘乳酪 — 160g
C) Oat Fiber / 燕麥纖維 — 20g
D) Instant Yeast / 速發酵母 — 3g
E) Sugar / 糖 — 6g
F) Salt / 鹽 — 3g
G) Erythritol / 赤藻糖醇 — 20g
H) Water / 水 — 30g


食材注意事項：

i) 可以用水切奶克代替希臘乳酪，不過水量要增加約10g

ii) 燕麥纖維粉並不是燕麥粉，所以不要弄錯。燕麥纖維淨碳水極低。相反，燕麥粉淨碳水很高。

iii) 燕麥一直都有除草劑方面的爭議，所以建議使用 Organic、Non-GMO 的燕麥纖維粉。

iv) 如發現焗出來的成品没有大孔洞、而質感較像白麵包的話，很可能是小麥麵筋粉的筋性不足，需要找一款筋性較強的，才能夠做出大孔洞。通常（但不是一定）碳水較低的小麥麵筋粉筋性會較強。

v) 如果還是找不到適合筋性的小麥麵筋粉，一個變通的辦法是改變某些材料份量。當中，小麥麵筋粉增加 20g，以及水量增加 30g。變更如下：
小麥麵筋粉： 100g → 120g
水 ： 30g → 60g
不過，成品的口感和味道會與使用原始配方製作的麵包略有不同，但仍是能夠做出大孔洞效果。


步驟：

0) 預熱焗爐 200 °C
1) 在一攪拌碗內，把所有乾材料 (小麥麵筋粉、燕麥纖維、 速發酵母、 糖、 鹽、 赤藻糖醇）混合好
2) 把希臘乳酪及水，加入到已混合好的乾粉之中，並略略攪拌一下
3) 把麵團揉（搓）至成團和光滑（建議使用麵包機或廚師機）
4) 發酵 30 分鐘 (發酵温度約 30 °C)
5) 對麵團進行排氣，盡量把大氣泡壓破
6) 搓圓（或造型，例如造成橢圓形）
7) 把麵團放入麵包模之中
8) 發酵 15 分鐘 (發酵温度約 30 °C)
9) 用鋁箔紙，以拱形的形式，蓋著麵包模
10) 放入焗爐焗 75 分鐘 （200 °C）
11) 取出麵包，放涼後，就可以享用


步驟上的注意事項：

I) 建議觀看此食譜的視頻版本，因為當中有些操作無法用文字好好表達，例如，排氣的操作、如何覆蓋鋁箔紙，等等。當中細節用視頻來表達會較為清楚。

II) 如徒手揉麵（搓粉），可參看 《超真實生酮餐包 -- 揉麵示範》 的揉麵示範 (連結為：   • 超真實生酮餐包 -- 揉麵示範 / Keto HK Style Dinner Rol...   )。當中材料雖然不同，但用同樣的揉麵技巧可以把麵團揉（搓）至光滑。


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