生酮豆沙大福 / Keto Bean Paste Daifuku

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～生酮豆沙大福～ 食譜 （生酮、低碳）
～Keto Bean Paste Daifuku～ Recipe (Keto, Low-Carb)
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適合飲食類別：
生酮、低碳、素食、純素食、無麩質


製作前注意：

以下餡料的材料可以做 ～16個，而外皮材料只夠做 ～8 塊。為何有這個差異？原因是我用的水浸紅腰豆罐頭，排水後的重量是 240g。罐頭開了之後就要使用，所以我就把它全部都用來做餡料。而我的蒸鍋一次只能做大慨8塊外皮（我想一般家用工具都有這個限制），所以就出現了16份餡料和8塊外皮這個情況。多出的餡料用保鮮紙包著，放入雪櫃冷藏格，可以儲存數日；又或者做兩次製作外皮的工序，就可以基本上把餡料都用完。

另外，建議不要吃超過3個大福（詳見文末的「淨碳水計算」部份）。不過，3個大福已經可以很飽了。


餡料材料（~16個）：
A) Red Kidney Beans in Water / 水浸紅腰豆 — 240g (請參看 (i))
B) Coconut Oil / 椰子油 — 1/2 tsp
C) Erythritol / 赤藻糖醇 — 30g
D) Liquid Stevia / 液態甜菊糖 — 3/4 tsp
E) Dried Tangerine Peel / 陳皮 — 4g


外皮材料（~8塊）：
F) Coconut Yogurt / 椰子乳酪 — 90g (請參看 (ii))
G) Psyllium Husk Powder / 洋車前子殻粉 — 15g (請參看 (iii))
H) Water / 水 — 100g (請參看 (iv))
I) Erythritol / 赤藻糖醇 — 20g
J) Liquid Stevia / 液態甜菊糖 — 1/2 tsp
K) Toasted Soya Flour / 熟黃豆粉 — 10g (請參看 (v))


食材注意事項：

i) 紅腰豆的重量是排走水份後的重量。

ii) 因為純素食開始盛行，所以在一般超市已經可以買到椰子乳酪。不過要留意淨碳水量，盡量選擇低淨碳水的乳酪。建議使用 9g (per 100g) 或以下的椰子乳酪。

iii) 純度較低的洋車前子殻粉，在受熱後會變成黑紫色。所以，建議買一些純度較高的洋車前子殻粉，成品會較為美觀。示範影片內所用的洋車前子殻粉純度還不算是最高，所以成品帶一點紫色。

iv) 視乎你所用到的椰子乳酪杰身程度，水量可能需要調節。如果你發現你所購買的椰子乳酪相較示範影片杰身，水量最好加 20g；相反，就可能要減 20g。

v) 這𥚃所使用的熟黃豆粉份量很小（而且一般不會全都用上），所以並不會令你破酮。不過，如果你是因為其他原因而不想使用黃豆粉，可以使用熟大豆渣粉或熟椰子粉代替，但吃下去可能味道有很大差異。


製作餡料步驟：
1）先用熱水浸泡陳皮最少20分鐘。
2）用餐刀刮去陳皮的內果皮，如陳皮有花梗，要把它搣走。
3）準備一罐水浸紅腰豆，打開罐頭少許，經空隙倒掉罐內的水。
4）把罐頭打開，並把紅腰豆倒進手持式攪拌機的容器內。
5）加入陳皮、赤藻糖醇、液態甜菊糖以及椰子油。
6）用手持式攪拌機把材料打成豆蓉， 打得愈幼細愈好。
7）準備一個鍋在爐頭上，把豆蓉倒入。
8）開極細火來煮，其間間歇性地攪動。
9）煮到你認為夠乾身就可以停了（一般不超過 8-10 分鐘）。
10）把豆蓉轉移到一個可受熱的容器，並用抹刀，把乾濕不均勻的豆蓉，用翻拌的手法混合均勻。
11）把豆蓉把豆蓉整理成團，並放在一邊冷卻。

製作外皮步驟：
12）在攪拌碗內加入椰子乳酪、 液態甜菊糖以及水（室温），攪拌直至没有結塊。
13）在另一攪拌碗內加入洋車前子殻粉以及赤藻糖醇，並攪拌均勻。
14）把（12）的混合物倒進（13）之內，並立刻攪拌。
15）持續攪拌約 3 - 4 分鐘，直至混合物變得非常杰身和有黏性（不建議用電動攪拌器，因為會打入很多氣泡，影響成品的質感）。
16）準備一隻合適大小的蒸盤，把 (15) 的混合物鋪平在蒸盤內。
17）用室温水開始蒸，隔水蒸15分鐘（必須蓋著蒸盤，以防止水蒸氣進入）。
18）從蒸鍋取出蒸盤後，讓蒸盤靜置最少 15 分鐘，等待冷卻。

製作豆沙大福：

19）取出已冷卻的豆蓉
20）用匙羹挖出餡料（建議用水果匙），約 15g 一份（實際重量可以根據個人喜好而定）。
21）把餡料搓圓，並放在一邊，總共做 8 個餡料。
22）多出來的餡料，如蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏格，可以儲存數天。
23）取出已冷卻的大福外皮，使用環形切刀（直徑約 5cm），切出 8 份大福外皮。
24）用大福外皮包裹餡料（當中的手法，請參看示範影片）。
25）靜待 5 分鐘
26）在一個小盤內準備一些熟黃豆粉，把每一個大福都放到熟黃豆粉上滾動，讓它沾滿熟黃豆粉。
27）完成，可以享用了！


Enjoy~!


淨碳水計算：
餡料的淨碳水主要來原是紅腰豆，我用的紅腰豆排水後重量為 240g，淨碳水含量為 13.5g per 100g。其餘碳水來自於陳皮，陳皮的淨碳水含量大慨是 40g per 100g。其他材料基本上並無淨碳水。
所以，餡料的總淨碳水含量是：(240g * 13.5 / 100 + 4g * 40 / 100 ) = 34g
假設做16個餡料，每一個餡料的淨碳水合量為，34g / 16 = 2.13g

至於外皮的淨碳水來原是椰子乳酪（淨碳水含量為 7g per 100g）、洋車前子殻粉（淨碳水含量為 1.73g per 100g）及熟黃豆粉（淨碳水含量為 28.5g per 100g）。
外皮的總淨碳水含量是：90g * 7 /100 + 15g * 1.73 / 100 + 10g * 28.5 / 100 = 9.41g
假設做8塊外皮，每一塊外皮的淨碳水合量為，9.14g / 8 = 1.14g

所以，一個大福的淨碳水合量為：2.13g + 1.14g = 3.27g

正常生酮的話，一般人每天可以吸收 20g 或 TDEE 5%的淨碳水。所以，建議不要吃超過 3 個大福，因為 3 個大福已用了你一半配額。不過，通常吃 3 個大福已經很飽了。