Неймовірний аромат і смак. БОРЩ ІЗ ЯЛОВИЧИНОЮ, СУШЕНИМИ ГРИБАМИ, ЧОРНОСЛИВОМ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ

Описание: БОРЩ ІЗ ЯЛОВИЧИНОЮ, СУШЕНИМИ ГРИБАМИ, ЧОРНОСЛИВОМ, НА ЯЛОВИЧОМУ БУЛЬЙОНІ

До класичного борщу з яловичини на кістці додамо сушені гриби. Отримаємо незрівнянний грибний аромат. І ще чорнослив. Він підсилить смак борщу, додасть гармонії та бархатистості.

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Яловичина на кістці (грудинка або гомілка)
3л) 400 г / 6л) 800 г
Морква
3л) 150 г / 6л) 300 г
Цибуля ріпчаста
3л) 130 г / 6л) 260 г
Селера (корінь)
3л) 110 г / 6л) 220 г
Перець болгарський
3л) 90 г / 6л)180 г
Лавровий лист
3л) 2 шт. / 6л) 4 шт.
Перець чорний горошком
3л) 5-7 шт. / 6л) 10-14 шт.
Сіль
3л) 1,5 ч. ложки / 6л) 3 ч. ложки
Зелень свіжа
3л) 10 г / 6л) 20 г
Вода
3л) 2-2,5 л / 6л) 4-5 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон яловичий
2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л
Яловичина відварна (м'якоть, з бульйону)
2л) 180 г / 4л) 360 г
Гриби сушені
2л) 10 г / 4л) 20 г
Чорнослив без кісточок
2л) 80 г / 4л) 160 г
Капуста
2л) 300 г / 4л) 600 г
Цибуля ріпчаста
2л) 100 г / 4л) 200 г
Морква
2л) 100 г / 4л) 200 г
Буряк
2л) 250 г / 4л) 500 г
Картопля
2л) 250 г / 4л) 500 г
Томатна паста
2л) 35 г / 4л) 70 г
Олія рослинна
2л) 40 мл / 4л) 80 мл
Оцет 6%
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Вода (для буряка)
2л) 100-200 мл / 4л) 200-400 мл
Перець чорний мелений
2л) ¼ ч. ложки / 4л) ½ ч. ложки
Сіль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Лавровий лист
2л) 2 шт. / 4л) 4 шт.
Часник
2л) 10 г / 4л) 20 г
Цукор
2л) 15 г / 4л) 30 г
Зелень (кріп, петрушка)
2л) 20 г / 4л) 40 г


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Підготуємо продукти для борщу.
2. Сушені гриби замочуємо на 8-10 годин або на ніч.
3. Підготуємо продукти для бульйону. Усі овочі добре вимиваємо.
4. М'ясо заливаємо в каструлі водою, ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння.
5. Знімаємо піну.
6. Цибулю (без кореневої частини), селеру та моркву, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками.
7. Розігріваємо суху сковороду й викладаємо туди овочі.
8. Обсмажуємо на середньому вогні 7-10 хвилин з кожного боку до утворення підпалин.
9. У киплячий бульйон додаємо всі обсмажені овочі.
10. Додаємо болгарський перець, лавровий лист, перець горошком і зелень. Через 5 хвилин лавровий лист витягуємо (інакше додасть гіркоти).
11. Варимо при слабкому кипінні до готовності м'яса, 2,5-3 години. Готовий бульйон солимо і даємо йому трохи охолонути.
12. Потім проціджуємо бульйон через сито. Овочі та зелень викидаємо.
13. М'ясо відокремлюємо від кісток.
14. Розбираємо м'ясо на волокна або нарізаємо й накриваємо плівкою, щоб м'ясо не обвітрилося, поки готується борщ.
15. Приступаємо до приготування борщу.
Гриби промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо 30 хвилин.
16. Проціджуємо грибний відвар і поки що відставляємо - він додається в борщ.
Гриби охолоджуємо та довільно нарізаємо.
17. Чорнослив промиваємо і заливаємо окропом на 20 хвилин.
18. Потім нарізаємо чорнослив невеликими шматочками.
19. Усі овочі для борщу очищаємо.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву - соломкою.
20. У сковороді розігріваємо половину рослинної олії. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин.
21. Додаємо моркву.
22. Обсмажуємо, помішуючи, ще 5 хвилин.
23. Буряк нарізаємо соломкою.
24. Викладаємо буряк у миску. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і рослинну олію, що залишилася.
25. Перемішуємо.
26. Викладаємо буряк на суху сковороду й обсмажуємо, помішуючи, на мінімальному вогні 7-10 хвилин. Потім тушкуємо буряк 25-30 хвилин, вливаючи потроху воду.
27. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
28. Капусту шаткуємо соломкою.
29. Зелень подрібнюємо й третину залишаємо для подачі. Часник пропускаємо через прес.
30. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо картоплю. Варимо 10-15 хвилин.
31. Додаємо засмажку з моркви та цибулі.
32. Туди ж - капусту. Варимо 7-10 хвилин.
33. Через 5 хвилин після додавання капусти додаємо гриби та чорнослив.
34. Туди ж - бурякову засмажку.
35. Додаємо сіль, мелений перець, часник, лавровий лист і зелень. Вливаємо грибний відвар.
36. Розливаємо борщ по тарілках, доповнюємо відвареним м'ясом, зеленню і подаємо до столу.
Смачного!

Приготував Безсупажизнинет