Насичений, з солодкувато-димною ноткою. БОРЩ НА СВИНЯЧІЙ РУЛЬЦІ З ЧОРНОСЛИВОМ

Описание: БОРЩ НА СВИНЯЧІЙ РУЛЬЦІ З ЧОРНОСЛИВОМ

Цей борщ на бульйоні з передньої свинячої рульки наваристий, із запашною клейкою основою. А ще в ньому є один секретний продукт. Із чорносливом варили борщ наші бабусі. А вони зналися на борщах.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ на каструлю 4 л
Рулька свиняча (передня частина) - 1,3 кг
Цибуля ріпчаста - 150 г
Морква - 150 г
Селера (корінь) - 150 г
Петрушка (корінь) - 30 г
Зелень свіжа - 10 г
Вода - 2-2,5 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ на каструлю 2,5 л
Бульйон свинячий - 1,2-1,5 л
Свинина відварна (м'якоть, з бульйону) - 350 г
Капуста білокачанна - 250-300 г
Буряк - 250 г
Морква - 250 г
Картопля - 250 г
Цибуля ріпчаста - 120 г
Чорнослив (без кісточок) - 100 г
Томатна паста - 35 г
Олія рослинна - 50 мл
Оцет 6% - 20 мл
Цукор - 15 г
Вода (для тушкування буряка) - 80-100 мл
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний мелений - 1/4 ч. ложки
Сіль - 1 ч. ложка
Часник - 2-3 зубчики
Зелень свіжа (кріп, петрушка) - 20 г


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо всі необхідні продукти.
Рульку попередньо замочуємо на 3 години, після чого очищаємо шкіру від забруднень.
2. Готуємо бульйон.
Рульку в каструлі заливаємо водою й ставимо на вогонь. Кришкою не накриваємо.
3. На повільному вогні доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну.
4. Селеру, цибулю і моркву добре вимиваємо і, не очищаючи, нарізаємо товстими скибочками. Корінь петрушки вимиваємо і розрізаємо навпіл.
5. Викладаємо овочі на суху розігріту сковороду.
6. Обсмажуємо до підпалин - 7-10 хвилин з кожного боку.
7. Додаємо обсмажені овочі в каструлю з рулькою.
8. Додаємо зелень. Варимо без кришки на мінімальному вогні приблизно 3 години.
9. Бульйон готовий. Дістаємо рульку і даємо їй трохи охолонути. Відокремлюємо м'ясо від кістки, розрізаємо на шматочки і накриваємо плівкою. Так м'ясо не обвітриться, поки готується борщ.
10. Потім бульйон проціджуємо в каструлю для борщу. Овочі та зелень викидаємо.
11. Починаємо приготування борщу. Овочі очищаємо.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Моркву натираємо на крупній тертці.
12. У сковороді розігріваємо половину рослинної олії. Викладаємо цибулю. Обсмажуємо, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
13. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї моркву.
14. Тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
15. Буряк натираємо на крупній тертці. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і рослинну олію, що залишилася. Перемішуємо.
16. Відправляємо суху сковорідку на нагрівання. Буряк викладаємо в сковороду. Обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин.
17. Поступово, зі зменшенням рідини, вливаємо воду і тушкуємо буряк під кришкою близько 30 хвилин.
18. Картоплю нарізаємо кубиками.
19. У каструлі кип'ятимо бульйон. Додаємо картоплю, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.
20. Капусту шаткуємо.
21. Додаємо засмажку з цибулі та моркви.
22. Перекладаємо в каструлю капусту. Варимо ще 10-15 хвилин.
23. Чорнослив нарізаємо смужками.
24. Додаємо чорнослив.
25. Відправляємо в каструлю бурякову засмажку.
26. Додаємо сіль, мелений перець, лавровий лист і часник, пропущений через прес.
Доводимо борщ до кипіння і вимикаємо вогонь.
27. Подрібнюємо зелень.
Розливаємо борщ із чорносливом по тарілках, доповнюємо відвареним м'ясом і зеленню. Подаємо до столу.
Смачного частування!

Приготував: БСЖ