Яркий вид, богатый вкус. БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С СУШЁНЫМИ ГРУШАМИ, СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ И ШКВАРКАМИ

Описание: БОРЩ НА СВИНЫХ РЁБРАХ С СУШЁНЫМИ ГРУШАМИ, СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ И ШКВАРКАМИ

Борщ без картошки и капусты, но с аппетитными рёбрами и ароматными шкварками. Сушёные груши придают лёгкую фруктовую нотку. Свекольный квас и томатный сок обеспечивают приятную кислинку и яркий цвет.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Свекольный квас можно купить. Но его совсем несложно сделать и самостоятельно. Например, по рецепту, который можно посмотреть по ссылке:    • Насыщенный и выразительно кислый. СВЕКОЛЬН...  

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Рёбра свиные
2л) 350 г / 4л) 700 г
Груши сушёные
2л) 200 г / 4л) 400 г
Свёкла
2л) 300 г / 4л) 600 г
Морковь
2л) 240 г / 4л) 480 г
Лук репчатый
2л) 120 г / 4л) 240 г
Сало
2л) 100 г / 4л) 200 г
Сок томатный
2л) 300 мл / 4л) 600 мл
Квас свекольный
2л) 200 мл / 4л) 400 мл
Чеснок
2л) 6 г / 4л) 12 г
Сахар
2л) 10 г / 4л) 20 г
Лавровый лист
2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт.
Перец душистый горошком
2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Зелень свежая (по желанию)
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Вода
2л) 1,5 л / 4л) 3 л


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Готовим бульон. Рёбрышки разрезаем порционно, заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения, снимаем пену.
3. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим 30 минут.
4. Вынимаем лавровый лист и перец горошком. Добавляем к рёбрам сушёные груши. Варим 20-30 минут.
5. Морковь (половину указанного веса) очищаем и нарезаем брусочками или соломкой.
6. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой.
7. В кастрюлю с рёбрышками и грушами добавляем нарезанную морковь.
8. Добавляем свёклу. Варим 20 минут.
9. Оставшуюся морковь и лук очищаем. Морковь нарезаем соломкой. Лук и сало нарезаем кубиками.
10. Разогреваем сковороду и выкладываем сало.
11. Обжариваем сало 15-20 минут до румяности и хруста.
12. Снимаем обжаренное сало со сковороды, отставляем в сторону.
13. На сковороду с вытопленным из сала жиром выкладываем лук и морковь.
14. Обжариваем 7-10 минут. Морковно-луковая зажарка готова.
15. В кастрюлю добавляем свекольный квас.
16. Всыпаем сахар.
17. Добавляем томатный сок. Варим 10 минут.
18. Солим и перчим.
19. Добавляем обжаренное сало.
20. Выкладываем в кастрюлю морковно-луковую зажарку.
21. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в борщ.
22. Зелень (по желанию) мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и снимаем с огня. Даём настояться под крышкой 10-15 минут.
23. Разливаем борщ по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет