С нежной, сладковатой капустой. БОРЩ С УТКОЙ И САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

Описание: БОРЩ С УТКОЙ И САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

Борщ на наваристом бульоне с нежным утиным мясом. Тушение свёклы с яблочным уксусом обеспечивает яркий цвет и добавляет тонкую кислинку. Савойская капуста придаёт деликатную нотку и лёгкую сладость.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Остов утиный
3л) 400 г / 6л) 800 г
Грудка утиная
3л) 200 г / 6л) 400 г
Вода
3л) 2,5 л / 6л) 5 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон утиный
2л) 1,3 л / 4л) 2,6 л
Мясо отварной утки (с остова, из бульона)
2л) 120 г / 4л) 240 г
Грудка отварная утиная (из бульона)
2л) 130 г / 4л) 260 г
Свёкла
2л) 240 г / 4л) 480 г
Картофель
2л) 220 г / 4л) 440 г
Капуста савойская
2л) 250 г / 4л) 500 г
Морковь
2л) 130 г / 4л) 260 г
Лук репчатый
2л) 120 г / 4л) 240 г
Петрушка (корень)
2л) 50 г / 4л) 100 г
Масло растительное
2л) 40 мл / 4л) 80 мл
Уксус яблочный
2л) 15 мл / 4л) 30 мл
Вода (для тушения свёклы)
2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл
Лавровый лист
2л) 2 шт. / 4л) 4 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт.
Перец душистый горошком
2л) 2-3 шт. / 4л) 4-6 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Чеснок
2л) 6 г / 4л) 12 г
Зелень петрушки
2л) 15 г / 4л) 30 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем необходимые продукты.
2. Утку заливаем в кастрюле водой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем пену. Варим бульон 2-2,5 часа.
3. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
4. С утиного остова снимаем мясо. Грудку нарезаем тонкими слайсами.
5. Утку накрываем пищевой плёнкой, чтобы мясо не обветрилось, пока варится борщ.
6. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем свёклу 4-5 минут.
8. Добавляем яблочный уксус.
9. Вливаем воду и тушим 10-15 минут.
10. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
11. В бульон выкладываем картофель и доводим до кипения.
12. Морковь и корень петрушки очищаем. Нарезаем брусочками или соломкой.
13. Лук очищаем и нарезаем кубиками.
14. В кастрюлю добавляем корень петрушки.
15. Добавляем морковь.
16. Туда же выкладываем лук. Варим 15 минут.
17. Капусту шинкуем.
18. Выкладываем капусту в кастрюлю.
19. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Зелень измельчаем.
20. Добавляем в кастрюлю чеснок, соль, молотый перец, перец горошком и лавровый лист. Варим 8-10 минут.
21. Добавляем тушёную свёклу.
22. Добавляем зелень.
23. Следом выкладываем отварное утиное мясо, отобранное с остова. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев.
24. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем нарезанными слайсами утиной грудки и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет