Со сладковато-пряными нотками. БОРЩ С УТКОЙ, ВЯЛЕНОЙ ГРУШЕЙ, СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ

Описание: БОРЩ С УТКОЙ, ВЯЛЕНОЙ ГРУШЕЙ, СВЕКОЛЬНЫМ СОКОМ И СОЕВЫМ СОУСОМ

Борщ на бульоне из утки с вяленой грушей и пряностями - гармоничный, с фруктовой сладостью и лёгким дымным оттенком. Свекольный сок обеспечивает насыщенный цвет, а соевый соус подчёркивает вкус.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Утка (четверть с крылом)
3л) 600 г / 6л) 1,2 кг
Груши вяленые
3л) 160 г / 6л) 320 г
Лук репчатый
3л) 120 г / 6л) 240 г
Морковь
3л) 110 г / 6л) 220 г
Перец душистый горошком
3л) 4 шт. / 6л) 8 шт.
Перец чёрный горошком
3л) 4-5 шт. / 6л) 8-10 шт.
Гвоздика
3л) 2 бутона / 6л) 4 бутона
Лавровый лист
3л) 2 шт. / 6л) 4 шт.
Зелень свежая (укроп, петрушка)
3л) 15 г / 6л) 30 г
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон утиный
2л) 1,3 л / 4л) 2,6 л
Утка отварная (мякоть, из бульона)
2л) 330 г / 4л) 660 г
Свёкла
2л) 300 г / 4л) 600 г
Капуста белокочанная
2л) 250 г / 4л) 500 г
Лук репчатый
2л) 150 г / 4л) 300 г
Морковь
2л) 130 г / 4л) 260 г
Томатная паста
2л) 70 г / 4л) 140 г
Соевый соус
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Сок свекольный
2л) 100 мл / 4л) 200 мл
Масло сливочное
2л) 50 г / 4л) 100 г
Масло растительное
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Уксус 9%
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Сахар
2л) 15 г / 4л) 30 г
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Чеснок
2л) 15 г / 4л) 30 г
Зелень свежая (укроп, петрушка)
2л) 15 г / 4л) 30 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Готовим бульон.
Утку заливаем в кастрюле водой. Ставим на нагрев.
3. После закипания снимаем пену.
4. Лук и морковь, не очищая, нарезаем пластинами. Выкладываем на сухую разогретую сковороду.
5. Обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны, до подпалин.
6. Добавляем обжаренные овощи и зелень в кастрюлю с уткой. Варим бульон 2-2,5 часа, до мягкости утки.
7. За 30 минут до конца варки добавляем груши, лавровый лист, перец горошком (душистый и чёрный) и гвоздику.
8. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Пряности выбрасываем.
9. Груши возвращаем обратно в бульон.
10. Мясо утки отделяем от костей, заливаем кипячёной подсоленной водой и оставляем для подачи.
11. Приступаем к приготовлению борща.
Лук очищаем и нарезаем перьями.
Свёклу и морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
12. Разогреваем в сковороде половину масла (сливочного и растительного). Выкладываем лук.
13. Обжариваем 5-7 минут.
14. Добавляем к луку морковь.
15. Обжариваем 3-4 минуты.
16. Добавляем томатную пасту.
17. Обжариваем 1 минуту и выключаем огонь.
18. Разогреваем в другой сковороде оставшееся масло (сливочное и растительное), выкладываем свёклу и тушим 10-15 минут.
19. Добавляем к свёкле соевый соус.
20. Вливаем уксус.
21. Добавляем свекольный сок. Тушим свёклу ещё 2-3 минуты.
22. Капусту тонко шинкуем.
23. В кастрюле кипятим бульон. Выкладываем капусту. Варим 15 минут.
24. Добавляем морковно-луковую зажарку.
25. Солим и перчим.
26. Добавляем сахар.
27. Выкладываем в кастрюлю свекольную зажарку.
28. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
29. Измельчаем зелень. Немного зелени оставляем для подачи.
30. Добавляем чеснок и зелень в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем огонь.
Даём борщу настояться 15-20 минут.
31. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем утиным мясом и зеленью. Подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет