Fugazzeta Rellena - la Ricetta della Focaccia Ripiena Argentina

Описание: Fugazzeta Rellena (Ricetta Focaccia Ripiena)
Piatto tipico della cucina Argentina, che ha origini dagli emigrati Italiani dei primi del 900.

INGREDIENTI:
Impasto pizza la 60% di idratazione (totale 600g di impasto da dividere in 2 panetti [400g + 200g])
a)360g farina per pizza o focaccia
b)224g acqua fredda
c)20g lievito fresco o 6,4g secco
d)20g olio EVO
e)8g sale
f)5g orzo

200g Formaggio fiordilatte grattugiato (se non lo trovate potete usare un formaggio tipo il Galbanino)
250g provolone
300g scamorza
qualche cucchiaio gorgonzola


Per il condimento:
3 Cipolle (medie)
peperoncino
origano
sale
olio

PROCEDIMENTO:
Come prima cosa vanno preparate le cipolle, per togliere il gusto molto forte e renderle molto più digeribili, in questo modo:
1) Tagliamo a julienne le cipolle e mettiamole in una ciotola.
2) Versiamo acqua fredda nella ciottola e aspettiamo 2 minuti
3) scoliamo tutta l'acqua e versiamo acqua calda nella ciottola. Lasciamo per 2-3 minuti e poi scoliamo
4) ripetere la procedura per 3 volte, usando sempre acqua nuova.
5) asciugare bene le cipolle e condirle con peperoncino, origano, sale, olio.

Preparare l'impasto classico per la pizza con un idratazione del 60%
quando l'impasto sarà pronto per essere cucinato stendere un disco o un rettangolo in una teglia (tonda o quadrata)
coprire con fette di prosciutto cotto
fiordilatte grattuggiato (se non lo trovate potete usare un formaggio tipo il galbanino), abbondante come vuole la ricetta
spolverate con origano
di nuovo uno strato di prosciutto cotto
coprire tutto il contorno con un sottile strato di passata di pomodoro
prendere un altro disco di pasta e coprire il tutto e sigillare bene i bordi
ricoprire con le cipolle preparate precedentemente (come aggiunta mettere altro formaggio sopra)
cuocere per 20-25 minuti in forno a 200°C

00:00 Introduzione
00:13 Ingredienti
00:40 Procedimento
01:43 Prepariamo il formaggio
02:04 Prepariamo le cipolle
03:26 Stesura pasta
05:00 Farcitura Interna
06:46 Farcitura Esterna
07:08 Cottura
07:39 Risultato Finale


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