Pizza Spontini fatta in casa - Vi svelo tutti i segreti della ricetta

Описание: Vi svelo tutti i segreti della ricetta per fare la Pizza Spontini a casa.
detta anche Pizza al padellino

INGREDIENTI per una teglia diametro 32 cm:
Impasto pizza la 60% di idratazione (totale 600g di impasto.
a)360g farina per pizza o focaccia (Ho utilizzato la farina del Molino Grassi x Pizza e Focaccia)
b)224g acqua fredda
c)20g lievito fresco o 6,4g secco (Lievito secco Caputo)
d)20g olio EVO (Io utilizzo l'Olio dei Sassi di Matera) (la ricetta originale prevede Olio di Semi)
e)8g sale
f)5g orzo

farcitura:
a) 300g polpa di pomodoro o passata (consiglio la Mutti)
b) sale origano, pepe quanto basta
c) 400g fiordilatte per pizza (io ho usato Galbani Santa Lucia)


PROCEDIMENTO:
mescolare la farina con il lievito secco, se invece usate il lievito fresco lo dovete sciogliere nell'acqua.
mettete tutta l'acqua in una ciotola e aggiungete un po di farina (3-4 cucchiai), iniziate a mescolare fino a rimuovere tutti i grumi di farina.
aggiungete altri 3-4 cucchiai di farina e mescolate nuovamente. Continuate fino a rimuovere tutti i grumi e formare una pastella molto liscia e liquida
aggiungete olio, sale e malto. Continuate a mescolare energicamente per circa 3 minuti
aggiungete la restante farina e mescolate portando la pasta dall'esterno verso l'interno. Impastate per circa 10 minuti fino ad iniziare ad avere un composto più liscio.
coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
mescolate ancora per qualche minuto (vedrete che la pasta è molto più liscia) e alla fine fate alcune pieghe.
fate una pirlatura ma cercate di rendere il panetto leggermente allungato e coprite con la pellicola e poi con un panno. Lasciare riposare per 30 minuti.
schiacciate leggermente il panetto e fate una piega (singola). Coprite con pellicola e lasciate riposare per altri 30 minuti
stendete il panetto con il mattarello e adagiatelo nella teglia. Aggiungete qualche pizzico di sale per far evitare che si secca l'impasto e lasciate riposare per 30 minuti in forno con lucina accesa.
Mettete nel forno un pentolino di acqua bollente, e lasciate lievitare per altri 60 minuti
dopo la lievitazione aggiungete la passata di pomodoro
cuocere a 200°C per 10 minuti nella parte in fondo del forno, poi verificate che non si sia attaccata alla teglia aiutandovi con il coltello e aggiungete nei bordi della teglia abbondante olio.
rimettete a cuocere per altri 10-15 minuti.
aggiungete un secondo piccolo strato di pomodoro e poi aggiungete il fiordilatte tagliato a fette in modo da coprire tutta la superficie della pizza e cuocete fino a quando è tutto sciolto.
servite ben caldo e filante!!!


00:00 Introduzione
00:20 Ingredienti
00:42 Impasto
05:00 Stesura
07:52 Cottura
10:07 Risultato finale

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