#257
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2021-01-28
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Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ヤリイカのソテー」
Calamars sautés
【材料】1〜2人前
ヤリイカ 2はい
セロリ 1/2本
アンチョビ 4本
にんにく 1片
レモン 1個
パセリ 1枝
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ヤリイカを下処理する。
・セロリは厚めに輪切りにする。
・レモンは半分にカットし、半分はレモン汁を絞り、半分は飾り切りをする。
・にんにくはみじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリ、アンチョビ、にんにく、ヤリイカをサッとソテーする。
2.仕上げにレモン汁を絞り、火を止め、パセリをシゾレして合わせる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Cour Cheverny “Francois 1er”
クール・シュヴルニィ・フランソワ・プルミエ
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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