#737

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

イカの煮込み
Mijoté de calamar

【材料】 2〜3人前
イカ　2はい（250g）
玉ねぎ　1/2個
セロリ　50g
にんにく　1片
白ワイン　100cc
KAGOMEトマトペースト　1袋
トマト缶　1個
オリーブ　10粒くらい
パセリ　1枝
塩、胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ2

【準備】
・イカは処理しておく。
・玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。

2.トマトペーストを加えてしっかり炒め、トマトを加える。続いて白ワイン、オリーブを入れて煮込む。塩、胡椒で味をする。

3.イカを加えて、火を入れる。仕上げにパセリを加える。塩、胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ドミニオ ド ビベイ ラポーラ
Dominio do Bibei Lapola
ドミニオ ド ビベイ
Dominio do Bibei
スパイン　ガリシア

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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