【酒の肴に】子持ちヤリイカ捌き方・煮付けの作り方
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2021-03-19
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板前が子ヤリイカの捌き方・煮付けの作り方をご紹介します。
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■目次
0:00 子ヤリイカの捌き方・煮付け
0:12 今回の動画の概要／狙い
0:44 ★子ヤリイカの下処理
1:02 子ヤリイカとは？
1:44 ゲソの掃除の仕方
3:21 卵線という部位
4:35 イカの寿命
5:32 酒との馴染ませ方
6:05 ★子ヤリイカの胴体の下処理
7:14 胴体の中の様子
7:44 煮付けるための準備
9:20 串の打ち方
8:08 ★子ヤリイカの煮付けの作り方
10:13 湯引きのやり方
11:02 理想的な鍋の大きさ
11:26 煮汁の作り方
12:15 煮汁にイカを入れるタイミング
13:27 火を入れる時間
13:47 子ヤリイカの煮付けの盛り付け
15:15 子ヤリイカの煮付け【完成】
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