Basis Brot - Ein Teig mit vielen Variationsmöglichkeiten / leckeres Brot selber backen

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Basis Brot (3 kl. Brote)

Zutaten

400 g Weizenmehl, Typ 550
400 g Dinkelmehl, Typ 630
200 g Roggenmehl, Typ 997
22 g Salz
20 g Zucker
60 g Hefe, frisch (alternativ 2 ½ Tütchen, Trockenhefe)
600 g Wasser, lauwarm (ca. 25°)
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80 g „Variation“ pro Teigstück !


Zubereitung Teig

das Wasser in den Kessel und darin die Hefe und den Zucker kurz auflösen
das Mehl mit dem Salz mischen und hinzugeben
jetzt die Maschine für 5 Min auf der mittleren Stufe laufen lassen und den Teig herstellen
den Teig aus der Maschine nehmen und in 3 gleiche Stücke teilen
zu jedem Teigstück eine „Variation“ wählen
jeweils ein Teigstück zurück in den Kessel und die „Variation“ unterkneten/einarbeiten

(ca. 2 Minuten bei mittler Geschwindigkeit; zum Schluss hin kurz bei hoher Geschwindigkeit)



Variationen:

grob gehackter Nuss-Mix oder Backsaat
oder
geröstete Zwiebeln mit eingelegten Tomaten (25g zu 40g)
oder
grob gekackter Müsli-Mix mit Mandeln und Honig oder, oder, oder….


alle drei Teigstücke für 30 Min. in die Teigruhe geben /abgedeckt / warmer Ort
danach kurz „ziehen und falten“ („rundgewirkt“) und nochmals 10 Min. entspannen lassen


Jetzt jedes Teigstück individuell gestalten:

rundes Gärkörbchen legen, mit Mehl einstauben und mit
dem Schluss nach UNTEN in d. Körbchen legen (18 cm)

längliches Gärkörbchen mit Mehl ausstauben und mit
dem Schluss nach OBEN hineinlegen

Backform/Kasten einfetten, länglich aufmachen und mit
dem Schluss nach unten hineinlegen

alle Teigstücke nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für 30 min. in
die Stückruhe geben


die Teiglinge aus den Körbchen nun vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech „stürzen“ / dabei die beiden Teigstücke so weit wie möglich versetzt auf das Blech legen!

das runde Teigstück hat jetzt den Schluss oben und bleibt so

das längliche Teigstück wird oben 3x ca. 1 cm tief eingeschnitten

der Teigling im Kasten bekommt einen länglichen Mittelschnitt, ca. 1 cm tief

bei 220° mit Dampf in den Ofen. Nach 15 Min. den Dampf ablassen und die Temperatur auf 180 Grad herunterregeln und für/mit weitere 25 – 30 Min. das Brot ausbacken.

Brot-Form : Gärkörbchen:
rund (ca.18 cm) und länglich (ca.20 cm) / Kasten ca. 25 cm) cm lang
Gärzeit: 30 Teigruhe, 10 Min. Entspannung, 30 Min. Stückruhe
Ofen: Umluft
15 Min. bei 220° mit Dampf / nach 10 Min. Dampf ablassen und die Temperatur auf 180 °herunterregeln und das Brot für/mit ca.25-30 Min. ausbacken

Backzeit gesamt: 40 bis 45 Min.


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Basis Brot (1 Brot)

Zutaten TA 160

200 g Weizenmehl, Typ 550
200 g Dinkelmehl, Typ 630
100 g Roggenmehl, Typ 997
11 g Salz
10 g Zucker
30 g Hefe, frisch (alternativ 1 ½ Tütchen, Trockenhefe)
300 g Wasser, lauwarm (ca. 25°)
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120 g „Variation“


Zubereitung Teig

Wie vorher beschrieben


Variationen:

grob gehackter Nuss-Mix oder Backsaat
oder
geröstete Zwiebeln mit eingelegten Tomaten (25g zu 40g)
oder
grob gekackter Müsli-Mix mit Mandeln und Honig oder, oder, oder….


das Teigstücke für 30 Min. in die Teigruhe geben /abgedeckt / warmer Ort
danach kurz „ziehen und falten“ („rundgewirkt“) und nochmals 10 Min. entspannen lassen
jetzt das Teigstück für eine rundes Gärkörbchen aufmachen (Durchmesser 23 cm, mit Mehl einstauben und mit dem Schluss nach UNTEN in d. Körbchen legen )
das Teigstücke nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für 30 min. in die Stückruhe geben
das Teigstück aus den Körbchen nun vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech „stürzen“
bei 220° mit Dampf in den Ofen. nach 10 Min. den Dampf ablassen und die Temperatur auf 180 Grad herunterregeln und für/mit weitere 25 – 30 Min. das Brot ausbacken.

Brot-Form : Gärkörbchen:
rund (ca.23 cm)
Gärzeit: 30 Teigruhe, 10 Min. Entspannung, 30 Min. Stückruhe
Ofen: Umluft

15 Min. bei 220° mit Dampf / nach 10 Min. Dampf ablassen und die Temperatur auf 180 °herunterregeln und das Brot für/mit ca.25-30 Min. ausbacken

Backzeit gesamt: 40 bis 45 Min.

Master of the Feast von Kevin MacLeod unterliegt der Lizenz Creative-Commons-Lizenz "Namensnennung 4.0". https://creativecommons.org/licenses/...

Quelle: http://incompetech.com/music/royalty-...

Künstler: http://incompetech.com/