在家宴客50道菜｜肥媽煮出酒樓宴客蟶子煎米粉 邵師傅教路將蝦變成鱔咁薄？｜豉椒蟶子煎米粉 敲蝦荷塘小炒｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食｜TVB綜藝
Автор: TVB (official)
Загружено: 2025-01-09
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【在家宴客50道菜】肥媽煮出酒樓宴客蟶子煎米粉 邵師傅教路將蝦變成鱔咁薄？
《在家宴客50道菜》屋企宴客最方便就梗係整海鮮啦！肥媽教你點樣喺屋企煮出同酒樓一樣味道嘅蟶子！邵師傅獨門秘技，佢居然將蝦敲打食成好似鱔咁樣嘅薄片？
#肥媽 《豉椒蟶子煎米粉》
材料 : 大蟶子10-12隻、彩椒各1個、米粉2個
調味 : 豆豉10g、蒜頭 適量、酒少許、蒜蓉豆豉醬1.5湯匙、糖 少許、油少許
醬汁料 : 麻油適量、生抽 2茶匙、蠔油 1茶匙、胡椒粉少許、生粉少許、水 適量、
做法 :
1) 蟶子去除內臟, 洗淨。
2) 將米粉用熱水煮至軟身，瀝乾。用毛巾蓋着。
3) 三色椒和洋蔥切件。蒜頭及豆豉切蓉加油及糖調味。
4) 燒熱鑊，加少許油，轉中細火放入米粉舖平，煎至底部金黃色, 反轉，再煎至黃色，盛起。
5) 燒熱水至微滾，放入蟶子。當蟶子肉近鬆脫，取出放凍水降溫,去殻備用
6) 熱鑊下油，快速爆香蒜頭和豆豉，後加入豆豉醬、酒及糖同煮。再下彩椒快炒。
7) 下蟶子肉快炒。
8) 加入醬汁料炒勻。
9) 將蟶子放在煎米粉上即成。
#邵德龍 (邵師傅) 《敲蝦荷塘小炒》
材料 : 海中蝦300g、芥蘭120g、發好小雲耳20g、鮮百合30g、蓮藕120、荷蘭豆50g、紅蘿蔔20g、蜜豆仁25g、松子仁30g
調味料：鹽5g、砂糖3g、生粉200g、麻油少許、薑汁30ml
工具: 麵粉掍
做法 :
1）鮮蝦去殼洗淨、印乾水份片開
2）灑上少許鹽、生粉、用麵棍反覆敲打至薄片
3）用滾水燙熟、放冰水降溫、切細片備用
4）松子炸好備用
5）各種蔬菜加工切好後洗淨
6）起鑊落水、滾後加入鹽、糖、薑汁酒分別灼熟各種蔬菜(荷蘭豆除外)盛起備用
7）再落油、落荷蘭豆一邊加少許水略炒、加各種蔬菜、調味料、蝦扇略炒調入生粉茨、炒均,最
8）上碟下松子即可
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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台
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