在家宴客50道菜｜必學！鼎爺頂級燉蛋食譜 邵師傅一雞兩味適合做節｜羊肚菌鮮蝦燉蛋 翡翠鳯凰炒雞絲 春菜豆腐雞湯｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食 食譜｜TVB綜藝
Автор: TVB (official)
Загружено: 2025-01-17
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【在家宴客50道菜】肥媽過年湯水＋薑蔥龍蝦 幟哥黃金粟米班塊
《在家宴客50道菜》嘉欣「點菜」蒸水蛋，鼎爺添上鮮蝦、羊肚菌，即成宴客大菜。邵德龍師傅奉上「一雞兩味」，適合小型家庭在家做節。除了雞湯鮮甜之外，炒雞絲更是香滑，師傅展示箇中「拉油」關鍵。
#鼎爺《羊肚菌鮮蝦燉蛋》
材料：鮮花竹蝦1.5斤、羊肚菌4至5隻、雞蛋4隻、蝦湯適量、蔥少許
調味料 : 鹽少許、蒸魚豉油少許、糖少許、蔥油 1湯匙
做法：
1)鮮蝦去頭去殼 , 蝦肉去腸下糖、鹽略醃備用, 頭及殼留作蝦湯
2)羊肚菌浸軟開邊備用
3)白鑊烘蝦頭及殼至出香味，撞水煮蝦湯，攤凍備用
4)4 隻蛋打勻，調味後加蝦湯預備蒸
5)蛋及湯比例 1：1.5
6)蛋湯混和後過篩去除蛋泡，落碟後蓋上保鮮紙猛火蒸
7)蒸至約 12 分鐘蛋初步凝固時，將蝦、羊肚菌放上蛋面，再蓋上保鮮紙蒸約6至7分鐘至蝦熟
8)灑蔥花、蒸魚豉油及熟蔥油即成
#邵德龍 (邵師傅) 《翡翠鳯凰炒雞絲及春菜豆腐雞湯》
材料 : 雞 1 隻 1500 g、菜芯 1200 g、春菜 800 g、清雞湯 3000 ml、客家豆腐 400 g、雞蛋 4 隻、薑片少許、蔥白少許
調味料：鹽 25 g、糖 10 g、生粉 20 g、酒少許、麻油少許
翡翠鳯凰炒雞絲做法：
1) 鮮雞起胸肉、去除筋膜、切 3 毫米細絲、加入鹽、糖、蛋白、少許生粉及水撈勻,最後少許生油備用
2) 菜心改菜遠、洗乾淨備用、
3）雞蛋加少許水打均、過隔篩下鑊 , 用溫油炸蛋絲、吸乾油份、
4）開鑊燒熱、落少許生油、鹽、糖、水炒菜心、拌碟、
5）起鑊微暖油、加入拌好雞絲、至八成熟拿起隔乾油份
6) 回鑊中火加入蔥白、調味料炒均、用生粉埋茨上碟 , 放上炸蛋絲即可
春菜豆腐雞湯做法 :
1）春菜改刀、洗淨、隔乾水份豆腐切件、備用
2）新鮮雞改件、洗淨
3) 清雞湯加薑片 , 下雞件煮十五分鐘、期間用篩移走湯面的泡
4) 再加洗好春菜豆腐煮多十分、調味即可
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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台
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