在家宴客50道菜｜肥媽簡易好食炆龍躉 德哥教煮潮州最熱門菜式｜火腩燜龍躉 鹹菜胡椒豬肚湯及鹹肉燜津白｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食｜TVB綜藝

Описание: 【在家宴客50道菜】肥媽簡易好食炆龍躉 德哥教煮潮州最熱門菜式

《在家宴客50道菜》屋企環境限制，有啲咩簡易菜式好食得嚟又有創意？今集肥媽教你整《火腩燜龍躉》。唔少人都鍾意食潮州菜，今集有德哥教你整最熱門嘅潮州菜《鹹菜胡椒豬肚湯及鹹肉燜津白》！

#肥媽 《火腩燜龍躉》
材料 : 龍躉腩1.5斤，豆卜100g、燒肉半斤、冬菇80g、唐芹適量、青蔥適量、炸枝竹80g、乾蔥適量、薑適量、生熟蒜 適量、酒2湯匙
調味 : 生粉少許、鹽少許、胡椒粉少許、糖 少許、冰糖少許、酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、蠔油1湯匙、麻油少許
做法 :
1) 炸枝竹切段用水浸過，揸乾水備用
2) 冬菇浸軟後用少許糖拌勻蒸一蒸,下蠔油略醃, 切條備用
3) 龍躉腩切件洗淨 , 瀝乾水，上生粉、鹽、胡椒粉醃一下
4) 熱鑊下油, 將魚皮先向下, 大火煎至少少金黃色盛起備用
5) 爆炒料頭，下冬菇略炒，下魚塊、冰糖、酒 、滾水及火腩燜煮約 10
分鐘
6) 下枝竹、豆卜、下調味再煮約 10 分鐘， 下唐芹及青蔥上碟



#許美德 《鹹菜胡椒豬肚湯及鹹肉燜津白》
材料 : 豬肚 2 個，五花腩肉一2 斤，鹹菜 1 大個
配料：白胡椒碎粒 1 -2茶匙，薑片 6 片
調味：雞粉半茶匙、精鹽、胡椒粉適量。
洗豬肚用 : 白醋、生粉、粗鹽
做法 :
1) 豬肚反出來剪走白色脂肪部分, 用鹽、生粉洗乾淨、於水中加白醋將其汆燙後, 再用清水洗淨
2) 五花腩汆水。
3) 在豬肚中放入白胡椒粒, 封好袋口, 和豬腩肉一同放入煲中，加水過面，先煲 1 小時
4) 落鹹菜及外加胡椒粒 , 再煲半小時即可。
5) 五花腩肉撈起，灑上粗鹽，可做鹹豬肉

鹹肉碎燜津白材料 :
鹹豬肉片 6 両、白豆腐 2 塊、炸方魚 2 塊、汕頭津白菜 2 斤。
料頭：金華火腿 4 両、上湯 2 斤。
調味：魚露 3 茶匙，雞粉半茶匙，糖半茶匙，上湯 2 湯匙，生粉少許。
做法：
1) 五花腩肉條用滾水煮熟，然後在表面敷上粗鹽做成鹹豬肉，待凍即可切成日字型片6 片。
2)  鹹肉頭尾位切成碎塊。
3)  豆腐切成日字形片，在表面敷上小許鹽，待用
4)  方魚剪成小塊備用
5)  起鑊落一殼油，燒至 180℃，落方魚炸透撈起
6)  回鑊落豆腐片半煎炸至皮脆撈起
7)   然後再回鑊落鹹豬肉片半煎炸至金黃倒起。
8)   留油鑊落碎鹹豬肉半煎炸至出油，落金華火腿及津白菜炒均，落上湯，魚露, 加鑊蓋燜至津白菜腍，落調味，勾濕生粉芡落碟。
9)   將豆腐、炸鹹豬肉、炸方魚片放上面即可


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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台

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