在家宴客50道菜｜肥媽過年湯水＋薑蔥龍蝦 幟哥黃金粟米班塊｜薑蔥龍蝦及蓮藕章魚大脷湯 黃金滿屋粟米斑塊｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食 食譜｜TVB綜藝

Описание: 【在家宴客50道菜】肥媽過年湯水＋薑蔥龍蝦 幟哥黃金粟米班塊

《在家宴客50道菜》過年湯水講意頭，蓮藕、豬橫脷等湯料原件煲出清甜靚湯後，還可切片成餸菜；肥媽豪氣加餸「薑蔥龍蝦」，簡單料頭帶出龍蝦鮮味。幟哥呈獻宴客版「粟米斑塊」，將炸薄魚片配煎米粉、炸魚條搭「米網甜筒」，雙重香脆滋味。

肥媽《薑蔥龍蝦及蓮藕章魚大脷湯》
薑蔥龍蝦材料：龍蝦1隻、薑大量、蔥適量、蒜適量、乾蔥適量
調味 : 蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、麻油少許、酒1湯匙、胡椒粉少許、水適量
做法 :
1)龍蝦切件上生粉 , 龍蝦頭及尾另外烚熟備用
2)熱鑊下油將龍蝦件走油
3)乾蔥、薑起鑊爆炒
4)將所有調味料混合成調味芡汁
5)龍蝦件、蔥白下鑊與料頭同炒
6)下調味汁料與龍蝦炒勻, 最後下青蔥, 上碟, 龍蝦頭及尾作伴碟即成
 
蓮藕章魚大利湯:
材料：蓮藕半斤、章魚1隻、豬腱1條、豬脷1條、豬橫脷1條、不見天1塊、瘦肉適量、珧柱適量、花生適量、眉豆適量、果皮2片、薑少許、蜜棗3至4粒
調味 : 鹽少許
做法 :
1)蓮藕洗淨備用(不切)
2)豬橫脷剪去白色脂肪部分
3)豬腱、豬脷、豬橫脷、不見天、瘦肉、章魚用水汆燙去除雜質
4)將所有材料加入湯煲，加水大火煲約 2 小時
5)下少許鹽調味, 湯料撈出切片即成

黃永幟 (幟哥) 《黃金滿屋粟米斑塊》
材料：龍躉肉 2 斤、青豆 少許、粟米蓉6 両、粟米粒 6 両、米粉1個、越南米網3張、 雞蛋 6 隻、雞汁2湯匙、紅、黃甜椒各1個、青瓜適量
調味：鹽 少許、麻油 少許、生粉 少許、脆炸粉 適量
 
做法：
1)把龍躉清洗乾淨後起肉及去掉魚皮
2)把魚肉切開 改成薄片，其餘的切成條狀, 並加入少許鹽、生粉水調味備用
3)栗米粒蒸熟, 下鑊與青豆同炒, 下少許鹽調味盛起備用
4)用雞汁加開水煮成上湯(比例約1: 60)
5)下粟米粒、粟米蓉、生粉芡、蛋白煮成粟米汁盛好
6)把米粉浸至軟身，撈起隔水後下鑊煎至金黃備用
7)把已調味的薄片及條狀魚肉一併上脆炸粉，放到鑊中炸至微黃
8)拿出魚肉, 開猛火至高油溫回鑊翻炸至金黃盛起
9)煎米粉剪開8份, 放上薄片的炸魚塊
10)越南米網裁好捲成甜筒形用焗爐150度焗5分鐘至定型後取出 , 放涼上碟
11)將條狀的炸魚肉連紅、黃甜椒及青瓜條放入米網筒內
12)鋪上粟米青豆裝飾 , 食時配上粟米汁即可

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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台

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