Pain semi-complet façon pain de mie - n°391

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Recette pour 1 pain (moule à cake de 25-26 cm dimension intérieure)
INGREDIENTS :
500 g de farine T110
1 sachet de levure de boulanger (5.5 g) ou 15 g de levure de boulanger fraîche
110 ml d'eau
200 ml de lait
8 g de sel fin
⚠⚠ Cuisson dans un four en mode "convection naturelle" à 220°C pendant 30 minutes MAXIMUM avec environ 300 ml d'eau dans la lèche-frite.

✔ASTUCES ET CONSEILS :
1️⃣ La température de l'eau et du lait doit se situer autour de 30-35°C
2️⃣ Ne pas mettre la levure et le sel en contact direct
3️⃣ Pour faire lever la pâte, il y a plusieurs possibilités :
◾On préchauffe le four à 30°C puis on l'éteint. On place la pâte à l'intérieur et on ferme la porte.
◾On peut aussi placer la pâte dans un four à micro-ondes avec un mug ou un grand verre rempli d'eau bouillante et on ferme la porte.
4️⃣ Je conserve le pain dans un sac congélation qui ferme bien hermétiquement (type sacs zip)

⚠⚠⚠⚠ INFORMATION IMPORTANTE :
Après la vidéo, j'ai refait ce pain et j'ai fait lever la pâte pendant presque 20H dans un endroit frais (18-20°C). Ensuite j'ai dégazé la pâte et j'ai mise dans le moule à cake.
J'ai fait à nouveau pousser la pâte pendant 2 à 3H et j'ai fait cuire à 220°C dans un four en mode "convection naturelle" avec 300 ml d'eau dans la lèche-frite pendant 30 minutes.
Puis démoulage et refroidissement.
➡Le résultat est meilleur que celui de la vidéo : le pain est tout de même dense mais il est moins sec et donc plus moelleux (celui de la vidéo était un peu trop cuit !!!!)

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J’ai hâte de vous retrouver pour partager avec vous une nouvelle recette.
Je vous fais de gros bisous 😘😘
SANDRINE

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