leckere Rezepte OÖ 🇦🇹 Omas Erdäpfelnudeln mit Kraut/Kartoffelteig Rezept/Schupfnudeln mit Schmorkohl

Описание: 👩‍🍳😋👌👍🇦🇹 Mein leckeres Rezept für
"bochane Erdäpf'lnud'ln" mit Kraut
Omas Erdäpfelnudeln Familienrezept
Dazu, meine Geschichte:
Erdäpfelnudeln auch einfach nur mit Sauerrahm gabs bei unserer OÖ 🇦🇹 Linzer Oma oft, als wir Kinder in den großen Ferien bei Oma waren.
Im Mühlviertel von 🇦🇹 OÖ Linz Urfahr aus, wanderten wir den Haselbach entlang, Richtung Bad Leonfelden in die Glasau bei Helmonsödt.
Unterwegs machten wir Rast beim Bauern, pakten unsere gut belegten Brote vom Rucksack aus, tranken dazu frisch gemolkene Milch, die wir in einer Milchkanne, dann auch noch mittnahmen.
Dann gings weiter auf den schönen Almwiesen hinauf, zum Schloss Wildberg in Kirschlag.
Am Markplatz beim Brunnen, aßen wir Leberkäs'semmerl vom Fleischhauer Franz Pürrer vom Kirschlagerhof, dann gings frisch gestärkt Zurück und das letzte Stück mit der Tramwei, in die Leonfeldnerstrasse 124a. Stellt's euch vor, das war beinah, genau, vor 50 Jahr'.

Wieder zu Hause bei Oma angekommen, gab's dann Kohlgemüse mit ihren Erdäpfelnudeln.
Oma heitzte dafür den Ofen ein, sie hatte noch einen Holzfeuerofen, wie es zu dieser Zeit üblich war.
Zuerst kahm Zeitungspapier mit dünnen Holzscheiteln hinein und anschließend Kohle, Briketts, die hielten die Wärme länger.
Oma stellte Kartoffeln auf, dann presste sie die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse auf ein großes Holzbrett am Küchentisch, streute etwas Mehl darüber, gab 2 Eidotter und ein wenig Salz dazu und knetete die Zutaten zu einem glatten Teig.
Wir Kinder durften ihr beim Nudel wutzeln helfen und wir hatten auch richtig Spass dabei.
Die Erdäpfelnudeln gab Oma, in eine Rain, mit viel Butter und schob sie dann in den Ofen, wo sie rundherum schön knusprig braum gebraten wurden
Die Erdäpfelnudeln wurden mehmals gewendet damit sie auch auf allen Seiten schön braun wurden
Den Kohl den wir vom Bauern mitbrachten, kochte sie mit etwas Suppe weich, gab etwas Kümmel dazu und bindete ihn mit einer hellen Einbrenn mit Zwiebeln
Ein paar gekochte Kartoffelstücke quetschte sie noch darunter und schmeckte ihn mit Salz,Pfeffer und einen Schuss Maggi ab
So saßen wir Kinder rund um den Küchentisch nach der langen Wanderung und aßen mit vollem Genuß das wärmende Kohlgemüse und die leckeren Erdäpfelnudeln
Es war eine verdammt schöne Zeit,
die Zeit bei Oma, als wir noch Kinder waren und alle Zeit der Welt hatten
2 Monate Ferien bei Oma und Opa, war Abenteuer, eine Menge Spass und verdammt leckeres Essen

Erdäpfelnudeln (Wutzlnudeln oder Schupfnudeln) Rezept mit Kohlgemüse

In der Küche 🇦🇹 Vorarlbergs sind Schupfnudeln überwiegend als Grumpieranüdile bekannt

In Bayern als,
Fingernudeln, Dràdewixpfeiferl oder Kartoffel- bzw. Erdäpfebaunkerl,in der Pfalz als Buwespitzle oder Schopperla

👩‍🍳😋👍👌🇦🇹

Für 3 Portionen
ZUTATEN-TEIG
Für Erdäpfelnudeln/Schupfnudeln

800 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
2 TL Salz
1/2 TL.frisch geriebene Muskatnuss

Ausserdem:
ca.100g Mehl - für die Arbeitsfläche und zum Teig auswalken
1 großen Topf mit 2 Liter
Wasser+1 TL.Salz zum kochen der Erdäpfelnudeln
200g Butter für die Pfanne zum braten der Erdäpfelnudeln.

Für 3 Portionen
ZUTATEN-GEMÜSE
ZUTATEN Schmorgemüse

1/2 Weißkrautkopf od.1 Spitzkohl Weißkraut, Spitzkohl oder Grünkohl
(etwa 1000g)
50 ml.Sonnenblumenöl
1 TL Kümmelsamen grob gemahlen
1 TL Zucker
1 TL.SALZ
1 Prise Pfeffer
750ml.Gemüsesuppe
Je 1 EL.Maggikraut und Schnittlauch

Zum Binden
eine helle Einbrenn aus
100g Butter
1 große Zwiebel gewürfelt
3 EL.Mehl


👩🏻‍🍳 Bon Apetit 👌


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00:00-00:38 Vorschau Rezept
00:39-01:41 Vorbereitung Kartoffelteig
01:42-02:30 Zubereitung Kartoffelteig
02:31-03:20 Kartoffteig portionieren
03:21-03:58 Kartoffelnudeln formen
03:59-04:21 Kartoffelnudeln kochen
04:22-06:12 Zutaten für Kraut vorbereiten
06:13-07:07 Zubereitung Kraut
07:08-08:13 Zubereitung, Einbrenn für Kraut
08:14-08:43 Kraut-Gemüse binden
08:44-09:13 Kartoffelnudeln in Butter braten
09:14-10:18 Essen Anrichten u. probieren


Musik:
Romantic Acoustic Chill {Loopable} by chilledmusic
Link: https://filmmusic.io/song/9234-romant...
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