Багатство яскравих фарб і смаку! БОРЩ З ІНДИЧКОЮ, ПОМІДОРАМИ ТА ЗАМОРОЖЕНИМИ ОВОЧАМИ

Описание: БОРЩ З ІНДИЧКОЮ, ПОМІДОРАМИ ТА ЗАМОРОЖЕНИМИ ОВОЧАМИ

Наріжемо овочі по-особливому - в стилі кубізм. Вони не втратять свого кольору й текстури. І додамо мексиканську заморожену суміш. Її яскраві овочі різних кольорів прикрасять борщ і наповнять вітамінами.

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Гомілка індички на кістці
3л) 450 г / 6л) 900 г
Морква
3л) 100 г / 6л) 200 г
Цибуля ріпчаста
3л) 100 г / 6л) 200 г
Петрушка (корінь)
3л) 50 г / 6л) 100 г
Селера (корінь)
3л) 60 г / 6л) 120 г
Зелень свіжа (стебла кропу, петрушки)
3л) 10 г / 6л) 20 г
Перець чорний горошком
3л) 5-6 шт. / 6л) 10-12 шт.
Лавровий лист
3л) 1 шт. / 6л) 2 шт.
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон з індички
2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л
Індичка відварна (м'якоть, з бульйону)
2л) 200-220 г / 4л) 400-440 г
Буряк
2л) 200 г / 4л) 400 г
Картопля
2л) 200 г / 4л) 400 г
Капуста білокачанна
2л) 150 г / 4л) 300 г
Овочева суміш ""Мексиканська"" заморожена
2л) 150-200 г / 4л) 300-400 г
Морква
2л) 80 г / 4л) 160 г
Цибуля ріпчаста
2л) 80 г / 4л) 160 г
Томати консервовані (зі шкіркою)
2л) 120 г / 4л) 240 г
або томати консервовані (без шкірки)
2л) 80 г / 4л) 160 г
Цукор
2л) 15 г / 4л) 30 г
Оцет 6%
2л) 15 мл / 4л) 30 мл
Олія рослинна
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Томатна паста
2л) 20 г / 4л) 40 г
Вода (для буряка)
2л) 200 мл / 4л) 400 мл
Вода (для моркви)
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Зелень свіжа (листя кропу, петрушки)
2л) 15 г / 4л) 30 г
Часник
2л) 2-3 зубчики / 4л) 4-6 зубчикiв
Перець чорний горошком
2л) 5-6 шт. / 4л) 10-12 шт.
Лавровий лист
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Перець чорний мелений - на кінчику ножа
Сіль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти.
Усі овочі ретельно миємо. У зелені відрізаємо стебла.
2. Готуємо бульйон.
Індичку миємо, викладаємо в каструлю з водою й ставимо на нагрівання.
3. Після закипання води знімаємо піну.
4. Цибулю (без кореневої частини), моркву, корінь петрушки та селеру, не очищаючи, нарізаємо крупно. Обсмажуємо на сухій сковороді - 5-10 хвилин з кожного боку.
5. Додаємо овочі та стебла зелені в каструлю. Варимо 1-1,5 години на несильному вогні без кришки. За 3-5 хвилин до готовності додаємо лавровий лист і перець горошком.
6. Бульйон готовий - проціджуємо його. Овочі та зелень викидаємо.
7. М'ясо індички відокремлюємо від кісток. Накриваємо його плівкою, щоб не обвітрилося, поки готується борщ.
8. Починаємо приготування борщу. Усі овочі очищаємо.
Буряк нарізаємо кубиками зі стороною 1,5 см.
9. Викладаємо буряк у миску. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і половину рослинної олії.
10. Перемішуємо.
11. Викладаємо буряк на розігріту сковороду (без олії). Обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин. Потім томимо буряк близько години, вливаючи потроху воду.
12. Цибулю та моркву нарізаємо кубиками зі стороною 0,7 см.
13. Цибулю викладаємо в розігріту сковорідку з рослинною олією, що залишилася. Обсмажуємо, помішуючи, 7-10 хвилин.
14. Додаємо моркву.
15. Помішуючи, тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні. Щоб великі кубики моркви дійшли до готовності, вливаємо поступово (зі зменшенням рідини) воду і тушкуємо ще 10 хвилин.
16. Капусту нарізаємо квадратиками зі стороною 1,5-2 см.
17. Картоплю нарізаємо кубиками зі стороною 1,5 см.
18. У каструлю вливаємо бульйон і ставимо на нагрівання. Після закипання додаємо картоплю. Варимо 10-15 хвилин.
19. Відправляємо до картоплі капусту.
20. Додаємо засмажку з моркви та цибулі. Варимо 10-15 хвилин.
21. Якщо томати зі шкіркою, знімаємо її. Розчавлюємо м'якоть виделкою.
22. Додаємо в каструлю овочеву суміш. Чекаємо закипання.
23. Туди ж - томати.
24. Після закипання додаємо буряк.
25. Додаємо перець (мелений і горошком), сіль і лавровий лист.
26. Часник пропускаємо через прес. Листя зелені подрібнюємо ножем. Трохи зелені залишаємо для подачі.
27. Додаємо зелень і часник у каструлю.
28. Після закипання вимикаємо нагрівання. Лавровий лист видаляємо, щоб не дав гіркоти.
Даємо настоятися 5-10 хвилин.
29. Подаємо борщ, доповнивши м'ясом індички та зеленню.
Смачного.

Приготував ПВ