З ароматом карпатських лісів. БОРЩ ПО-ГУЦУЛЬСЬКИ ЗІ СВИНИНОЮ, СУШЕНИМИ ГРИБАМИ ТА БУРЯКОВИМ КВАСОМ

Описание: БОРЩ ПО-ГУЦУЛЬСЬКИ ЗІ СВИНИНОЮ, СУШЕНИМИ ГРИБАМИ ТА БУРЯКОВИМ КВАСОМ

Борщ із гармонійним поєднанням незрівнянного аромату грибів, на які так багаті ліси Гуцульщини, із легкою кислинкою бурякового квасу. Цей борщ із багатим смаком по-справжньому запам'ятовується.

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Свинина (м'ясо на кістці)
2л) 360 г / 4л) 720 г
Гриби сушені
2л) 15 г / 4л) 30 г
Вода (для свинини)
2л) 1 л / 4л) 2 л
Вода (для сушених грибів)
2л) 200 мл / 4л) 400 мл

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон свинячий
2л) 700 мл / 4л) 1,4 л
Бульйон грибний
2л) 150 мл / 4л) 300 мл
Капуста білокачанна
2л) 300 г / 4л) 600 г
Картопля
2л) 250 г / 4л) 500 г
Буряк
2л) 200 г / 4л) 400 г
Цибуля ріпчаста
2л) 100 г / 4л) 200 г
Морква
2л) 50 г / 4л) 100 г
Томатна паста
2л) 50 г / 4л) 100 г
Олія рослинна
2л) 50 г / 4л) 100 г
Квас буряковий
2л) 200 мл / 4л) 400 мл
Перець чорний горошком
2л) 10 шт. / 4л) 20 шт.
Лавровий лист
2л) 2 шт. / 4л) 4 шт.
Сіль
2л) за смаком / 4л) за смаком
Перець чорний мелений
2л) за смаком / 4л) за смаком
Зелень свіжа
2л) за смаком / 4л) за смаком

ПРОДУКТИ ДЛЯ ПОДАЧI
Свинина варена (м'ясо на кістці, з бульйону)
2л) 250 г / 4л) 500 г
Гриби (відварені, з бульйону)
2л) 30-40 г / 4л) 60-80 г
Часник
2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти.
2. Гриби замочуємо на 8-10 годин або на ніч.
Гриби промиваємо, заливаємо в каструлі водою й ставимо на вогонь. Варимо 30-40 хвилин до готовності та м'якості.
3. Свинину нарізаємо шматочками, заливаємо водою й ставимо на невеликий вогонь.
4. Після закипання води підніметься піна - знімаємо її. Варимо бульйон на невеликому вогні за легкого кипіння без кришки 1,5 години.
5. Свинячий бульйон проціджуємо в каструлю для борщу.
М'ясо в чистій ємності заливаємо підсоленою перевареною водою та залишаємо для подачі.
6. Ми отримали насичений і прозорий м'ясний бульйон.
7. Грибний бульйон уже також готовий. Він ароматний, з насиченим грибним смаком.
8. Проціджуємо грибний бульйон у чисту каструлю.
9. До м'ясного бульйону додаємо грибний.
10. Картоплю очищаємо та нарізаємо середніми шматочками.
11. У каструлі для борщу кип'ятимо бульйон. Викладаємо картоплю і варимо 10 хвилин до готовності.
12. Буряк очищаємо і натираємо на крупній тертці.
13. У сковорідці розігріваємо половину рослинної олії. Викладаємо буряк і томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо 10-15 хвилин до м'якості.
14. Цибулю очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками.
15. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою.
16. Розігріваємо сковорідку з рослинною олією, що залишилася. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні 5-7 хвилин помішуючи.
17. Додаємо моркву до цибулі та продовжуємо обсмажувати 3-4 хвилини до м'якості.
Морквяно-цибулева засмажка готова.
18. Капусту тонко шаткуємо.
19. У бульйон перекладаємо капусту, лавровий лист і перець горошком.
Варимо 15 хвилин.
20. Додаємо морквяно-цибулеву засмажку.
21. Вливаємо буряковий квас.
22. Потім викладаємо в каструлю буряк.
23. Всипаємо сіль і перець за смаком.
24. Свіжу зелень подрібнюємо. Частину зелені додаємо в каструлю.
Перемішуємо і залишаємо борщ під кришкою на 5-10 хвилин.
25. Для подачі відварені гриби нарізаємо смужками.
26. Розливаємо борщ по тарілках, доповнюємо м'ясом, грибами та свіжим подрібненим часником.
27. Борщ по-гуцульськи з грибами та буряковим квасом готовий.
Смачного вам!

Приготував: ВБ