З лісовим ароматом і характером Карпат. БОРЩ ГУЦУЛЬСЬКИЙ ІЗ СУШЕНИМИ ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ

Описание: БОРЩ ГУЦУЛЬСЬКИЙ ІЗ СУШЕНИМИ ГРИБАМИ ТА КВАСОЛЕЮ

Борщ на запашному бульйоні з незрівнянним смаком лісових грибів і поживною квасолею. По-домашньому затишний, він чудово насичує, зігріває та дарує відчуття справжніх традицій Гуцульщини.

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.

ПРОДУКТИ
Картопля
2л) 250 г / 4л) 500 г
Капуста
2л) 200 г / 4л) 400 г
Буряк
2л) 150 г / 4л) 300 г
Морква
2л) 80 г / 4л) 160 г
Цибуля ріпчаста
2л) 80 г / 4л) 160 г
Петрушка (корінь)
2л) 40 г / 4л) 80 г
Квасоля (відварна або консервована)
2л) 180 г / 4л) 360 г
Гриби сушені
2л) 7 г / 4л) 14 г
Олія рослинна
2л) 40 мл / 4л) 80 мл
Томатна паста
2л) 40 г / 4л) 80 г
Цукор
2л) 10 г / 4л) 20 г
Оцет 9%
2л) 10 г / 4л) 20 г
Вода (для буряка)
2л) 50-70 мл / 4л) 100-140 мл
Лавровий лист
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Перець чорний горошком
2л) 6-8 шт. / 4л) 12-16 шт.
Перець чорний мелений
2л) за смаком / 4л) за смаком
Сіль
2л) за смаком / 4л) за смаком
Борошно
2л) 10 г / 4л) 20 г
Часник
2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики
Зелень свіжа (петрушка)
2л) за смаком / 4л) за смаком
Вода
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л
Сметана (для подачi)
2л) 40 г / 4л) 80 г
Перець гострий у пластівцях (для подачi, за бажання)
2л) за смаком / 4л) за смаком


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти.
2. Гриби замочуємо на 8-10 годин або на ніч.
Гриби промиваємо, заливаємо в каструлі водою й ставимо на вогонь. Варимо 30-40 хвилин, до готовності та м'якості.
3. Буряк очищаємо, натираємо на крупній тертці або нарізаємо тонкою соломкою.
4. Вливаємо до буряка половину рослинної олії.
5. Вливаємо оцет.
6. Додаємо томатну пасту.
7. Всипаємо цукор, перемішуємо й залишаємо на 10-15 хвилин для маринування.
8. Цибулю очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками.
9. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.
10. Корінь петрушки очищаємо і натираємо на крупній тертці.
11. У сковороді розігріваємо олію, що залишилася, викладаємо цибулю. Обсмажуємо помішуючи 5-7 хвилин, до м'якості та золотистості.
12. Викладаємо до цибулі моркву. Продовжуємо обсмажувати 3-4 хвилини, до м'якості.
13. Додаємо корінь петрушки і продовжуємо готувати ще 4-5 хвилин.
14. Морквяно-цибулева засмажка з петрушкою готова.
15. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо замаринований буряк. Обсмажуємо помішуючи на повільному вогні 7-10 хвилин. Потім томимо 30 хвилин, вливаючи потроху воду.
16. Картоплю очищаємо та нарізаємо середніми шматочками.
17. Капусту шаткуємо.
18. Бульйон вийшов запашним, з насиченим грибним смаком.
Проціджуємо його в чисту каструлю.
19. Доводимо бульйон до кипіння. Викладаємо картоплю.
20. Подрібнюємо гриби та додаємо до картоплі. Варимо 10-15 хвилин, до готовності картоплі.
21. Додаємо в каструлю капусту.
22. Туди ж - морквяно-цибулеву засмажку з петрушкою та квасолю.
23. Додаємо лавровий лист й перець горошком.
24. Додаємо сіль і перець.
25. Всипаємо борошно і швидко перемішуємо, щоб не було грудочок.
26. (Можна злегка обсмажити борошно на сухій сковорідці 30 секунд до золотистого кольору, додати трохи грибного бульйону і тонкою цівкою влити в каструлю, інтенсивно розмішуючи).
27. Додаємо бурякову засмажку, перемішуємо і вимикаємо нагрівання.
28. Подрібнюємо свіжу зелень.
29. Часник очищаємо та пропускаємо через прес.
30. Додаємо в борщ свіжу зелень і часник. Накриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися 5-10 хвилин.
31. Борщ гуцульський на бульйоні із сушених грибів, із квасолею, готовий.
Подаємо, за бажання доповнивши свіжою дрібно нарізаною зеленню та сметаною (у непісні дні).
32. Також можна посипати кожну порцію борщу пластівцями гострого перцю (для поціновувачів).
Смачного частування!

Приготував: ВБ