Catch and Cook im Winter: FETTE BARSCHE UND AUSTERNSEITLINGE und ein unfassbar leckeres Rezept!

Описание: Ich habe mir die sportliche Challenge gestellt, an einem Tag zwei verwertbare Barsche zu fangen und dazu Austernseitlinge zu finden, um für euch ein superleckeres Catch and Cook zu kreieren! Spoiler: Es hat geklappt...


Rezept SURF N`TURF WRAPS

Zutaten:

WRAPS:
-2 Barsche
-Wraps
-Eisbergsalat
-Cheddar Käse
-Sour Cream

BBQ Sauce:
-90 ml Olivenöl
-1-2 Schalotten, fein gehackt (ca. 30 g)
-2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt
-¼ TL Chiliflocken
-60 ml Balsamico-Essig
-¼ TL geräuchertes Paprikapulver, alternativ Räucheröl
-½ TL gemahlener Kreuzkümmel oder 1/2TL Koriandersaat
-100 g entsteinte Datteln, grob gehackt
-optional 20 g schwarze Knoblauchzehen (ca. 10 Stück)

EINGELEGTE ZWIEBEL:
1-2 rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 TL Zucker und 1/3 TL Salz untermengen, mischen und in ein Glas geben. Mit Essig aufgiessen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung:

Sauce:
Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Schalotte darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den zerdrückten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften.Das geräucherte Paprikapulver und den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren. Dann mit dem Balsamico-Essig ablöschen und kurz einkochen lassen.Die gehackten Datteln (und die schwarzen Knoblauchzehen) in den Topf geben. 100 ml Wasser hinzufügen und die Mischung ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Datteln weich sind und sich alles gut verbunden hat.Die Mischung in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Datteln hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Sauce nach Belieben mit Salz und eventuell etwas mehr Essig oder Gewürzen abschmecken

Austernseitlinge putzen (können auch unter Wasser gehalten werden), grob hacken, die holzigen Stiele aussortieren und in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten. Salzen und pfeffern und mit einem Topf in der Pfanne beschweren für mehr Kontakt und damit Röstaromen. Immer wieder wenden. 15 min garen und beiseite stellen.
Den Fisch filetieren und die geputzten Filets mehlieren. In der Pfanne von beiden Seiten 2 min scharf anbraten.
Die Wraps kurz in einer Pfanne/ Topf erhitzen. Mit Dattel- BBQ Sauce und Sour Cream bestreichen. Austernseitlinge in der Mitte verteilen, mit Fisch belegen und je nach Gusto Zwiebeln hinzugeben. Salat und Cheddarkäse on top, mit Limette beträufeln und den Wrap an einer Seite so falten, daß die Zutaten nicht herausfallen.
Genießen!