Pulled Chicken Burger vom Schwefelporling– du wirst nicht glauben, dass es ein Pilz ist!

Описание: Im Video nehme ich euch mit auf eine spannende Tour in den Auwald, wo wir gemeinsam den leuchtend gelben Schwefelporling (Laetiporus sulphureus), auch bekannt als „Chicken of the Woods“, finden.
Zurück in der Küche zaubere ich daraus einen unglaublich leckeren, veganen Pulled-Chicken-Burger, der viel krasser überzeugt als echtes Chicken. Saftig, würzig - einfach nur Soulfood pur! Schaut rein, wenn ihr wissen wollt, wie man diesen Pilz erkennt, sammelt und zu einem echten Gaumenschmaus verarbeitet.
Viel Spaß und guten Appetit!


Rezept: Pulled Chicken-of-the-Woods-Burger (4 Portionen)

Zutaten:

ca. 600 g junger Schwefelporling (nur weiche, elastische Teile, die noch nicht holzig sind)
4 Burger-Brötchen (am besten Brioche oder Sauerteig)
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Tomate, in Scheiben
1 Zitrone, unbehandelt
Gewürzgurke, in feinen Scheiben
Wildkräuter oder Salat (z. B. Rucola, Sauerampfer)
4 EL Remoulade oder Wildkräuter-Mayonnaise
1 EL Sojasauce
1 EL Worcestersauce
1 TL Ahornsirup oder brauner Zucker
optional ½ TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)
optional: 4 Scheiben Cheddar
Zubereitung:

Vorbereitung des Pilzes:
Den Schwefelporling in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen, trocken tupfen und gleichmäßige, faserige Streifen zupfen. ( Als Zupfhilfe taugen auch Gabeln)

Marinieren & Braten:
Anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie leicht knusprig werden und mit Soßen nach belieben würzen: Einen guten Schuss Worcestershiresauce, Sojasoße fürs Umami, ein bisschen Mirinessig und Zitronenabrieb hinzu geben, salzen und pfeffern.
Portionieren und mit einer Scheibe Cheddar in den Backofen geben und schmelzen lassen.
Zwiebeln karamellisieren (optional):
Zwiebelringe in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl langsam anbraten, bis sie weich und süßlich sind (ca. 10 Minuten).
Burger bauen:
Die Brötchen kurz anrösten. Unterseite mit Remoulade bestreichen, dann Wildkräuter, Tomate, Pulled-Pilz und Zwiebeln schichten. Mit Gurkenscheiben toppen, Deckel drauf – fertig.
Tipp:
Der Burger lässt sich auch super variieren – mit BBQ-Sauce, fermentierten Zwiebeln oder scharfer Mayo bekommt er eine ganz andere Note. Wer’s leichter mag: Statt Brötchen einfach als Bowl mit Reis oder Wildkräutersalat servieren.