Receta fácil y sencilla de ensalada de bonito en escabeche de Mario Sandoval
Автор: Makro España
Загружено: 2014-09-29
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Hoy preparamos con el chef Mario Sandoval una de sus tapas favoritas: un escabeche de tomate con ventresca de bonito.
Atentos a la presentación que nos propone el chef con finas rodajas de tomate, una base de escalibada y un corazón de escabeche de tomate rosado, perfecta para lucir en barra. La preparación está coronada por ventrescas de bonito rociadas con una vinagreta de frutos secos.
0:25 Empezamos con unos ajos en aceite
0:59 Añadimos mitad de agua y mitad de vinagre y dejamos que se evapore un poco el vinagre
1:40 Tenemos escalivada preparada respetando los tiempos de cocción de cada verdura
2:26 Utilizaremos la escalivada como base de nuestra ensalada
3:19 Dejamos que la escalivada picada se macere un poco con aceite y sal
3:25 Preparamos vinagreta de frutos secos
4:40 Cortamos en rodajas el tomate pera pelado para forrar el molde de nuestra ensalada
5:34 Cortamos en tacos un tomate rosado
6:11 Apagamos escabeche e introduciremos los dados de tomate
6:47 Forramos el molde con las láminas de tomate
7:40 Añadimos la escalivada a modo de base
8:23 Rescatamos nuestro tomate escabechado
10:29 Ingredientes
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