Melanzane a funghetto - ideali come contorno ma ottime per condire la pasta

Описание: #quidanoiconcarlo #itineraridicucina
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Melanzane a funghetto (mulignane a fungetiello)

Ingredienti:

Melanzane 1 kg
Pomodorini 400 grammi
Parmigiano 200 grammi
Aglio 2 spicchi
Basilico molto
Olio evo q.b.
Olio di arachidi 1 litro

Benvenuti Quidanoi, benvenuti nella mia cucina!

Oggi vi porto alla scoperta di un altro piatto della tradizione partenopea. E’ nel mio DNA!

Si tratta di un contorno, ma può diventare anche un valido condimento per la pasta oppure la farcia golosa di una pizza rustica.

Stiamo parlando delle melanzane a funghetto dette anche “mulignane a fungetiello”.

Tagliamo le melanzane a dadini e saliamole leggermente per far perdere l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo prepariamo un sughetto con i pomodorini utilizzando l’olio evo, l’aglio ed il basilico.

Friggiamo le melanzane poche alla volta e man mano mettiamole a scolare su abbondante carta assorbente.

Una volta fritte trasferiamole su un piatto di portata, condiamole con il sughetto precedentemente preparato, con il parmigiano e con altro basilico. Lasciare riposare per almeno un’ora e poi gustare con molto pane!!!

Se volete, cuocete un po' di pasta e mantecatela in una padella con abbondanti melanzane a funghetto ed altro parmigiano e basilico!!!

Buon appetito