롤팬 대구식 매운 등갈비찜
Автор: 낭만자취인
Загружено: 2026-01-31
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롤팬으로 만드는 대구식 매운 등갈비찜
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찜갈비는 조림입니다.
뚜껑 열고 조리셔야 합니다!
***계량 스푼 사용함
재료 :
등갈비 600g
매운 고춧가루 3큰술 (청양 고춧가루 혼합)
진간장 2큰술
참치 또는 멸치액젓 1큰술
미림 1큰술
다진 생강 약간
찧은 마늘 종이컵 1컵 (200g)
물엿 또는 요리당 2큰술 (물엿이 들어가야 양념이 고기에 착 붙고 윤기가 납니다.)
후추 넉넉히, 생강가루 약간
치즈 퐁듀
피자치즈 200g
우유 50g
대구 찜갈비의 핵심 공식 :
많은 찧은 마늘
양푼 사용
고추장 사용 금지 깔끔한 매운맛
양념이 고기에 쩍쩍 달라붙은 '조림' 형태
양푼 대신 롤팬
소갈비 대신 돼지 등갈비 사용
등갈비 찬물에 설탕 뿌려 핏물 빼기 (최소 10시간)
핏물 버리고 물 채워서 한 번 삶아서 뼛조각, 선지 같은 불순물 제거
다시 물 채워서 월계수 잎, 통후추, 미림 넣고 뚜껑 덮어 강불로 끓이다가
팔팔 끓으면 뚜껑 열고 중불로 40분 더 끓이기 끓이면서 거품과 불순물도 계속 걷어줍니다.
*육수는 볶을 때 사용 해줍니다.
*압력솥으로 하면 고기가 더 부드럽고 육수도 잘 나옵니다.
롤팬에 등갈비와 육수 2컵 넣기
후추 넉넉히, 생강가루 약간
매운 고춧가루 3큰술 (청양 고춧가루 혼합)
진간장 2큰술
참치 또는 멸치액젓 1큰술
미림 1큰술
다진 생강 약간
물엿 또는 요리당 2큰술
찧은 마늘 1/3만 넣기
양이 부족한것 같아서 찹스테이크 재료 추가함
국물이 거의 사라질 때까지 강불에서 볶아내듯 조리는 것이 포인트입니다.
찧은 마늘 나머지 2/3은 불을 끄기 2~3분 전에 넣습니다
이렇게 하면 처음부터 넣은 마늘은 익어서 단맛을 내고
마지막에 넣은 마늘은 알싸한 향을 유지해 훨씬 깊은 맛이 납니다.
남은 양념에 김가루와 참기름을 듬뿍 넣고 밥을 볶아 먹어도 맛있습니다.
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